Saturday, September 29, 2012

《《茶叶蛋 二 体验 》》

这可不是罗汉果哦!更加不是朱古力蛋! 哈!

看清楚!是如假包换的~~茶叶蛋~~

29.9.2012 在朋友的聚会 献上我丑丑的 茶叶蛋

我很紧张请朋友们试吃。

朋友吃了后,说道:我是摸着良心说的;真的 好吃!赞!!!

还请教我如何煮出这么美味的茶叶蛋呢!!【骄傲当中 哈哈】

【材料】

鸡蛋 30粒

茶叶蛋即煮料一包 【鸡蛋数量根据包装上的指示】

普洱茶叶少许【根据个人喜好】

冰糖数颗 【多寡根据个人喜好】

酱清半瓶

黑酱油酌量【上色】

盐少许

【作法】

1.包装的茶叶蛋即煮药材一包。只要将药材包放入滚水中煮滚】

2.加入普洱茶叶,酱油,盐,黑酱油,冰糖调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用汤匙轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮3小时

3.熄火后,让鸡蛋留在茶汁中浸泡,隔天早上,再开小火继续煮。。1小时 后,熄火。。至汤汁已凉再捞出。

【提醒您】

1.蛋第一次煮时,不要煮太熟,因为加入茶叶及调味料后,还

要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃而且难以消化。

2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。

【但是,我并没那样做。我的茶叶蛋也不觉得有苦涩味】

3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。

4.煮的时候,水一定要盖过鸡蛋

感言:

我用包装的茶叶蛋香料,还加入了少许的普洱茶叶。果然增添了不少香味!

坦白说,我觉得很满意,终于找到我想要的味道了,哈!

《 多谢恩师--AMY CHiAM 提供了她的宝贵心得》》

加油!!!!你们也不妨试试 祝你成功 !!!!

Friday, September 28, 2012

第一次試作水果酵素! 【下载自网络教学与图片】

第一次試作水果酵素!


製作水果酵素的方法跟成果似乎在網路上爭議很多,但是看在成本比浸泡醋便宜又有幾近相

同功效的分上,我勇敢的給它「撩」下去:

(1) 我準備了橘子 *4 + 柳丁 *3 + (小)檸檬 * 5 +青木瓜一顆,之所以選擇青木瓜是因為它的酵

素跟鳳梨齊名。結果最貴的反而是玻璃罐。

(2) 本來檸檬是想去皮的,結果發現異常困難,所以就決定全部的食材都不去皮!直接切塊、

切片,跟紅砂糖分層堆疊,最上一層又灑上一層厚糖!

(3) 用二層保鮮模封上蓋口,最後加上一層紗布 (本來買來濾豆漿的) ,套上橡皮筋,寫上製作

日期明細就完成了。

(4)大約 2~3個小時就會看到糖融化,速度很可怕啊!

第一次試作,希望能有好成績

水果酵素作法各式各樣,下面是網路找到最簡捷的方法 ( 來源:美食剪貼薄 ):

材料:

(1)水果;任何水果蔬菜都行,用酵素成分高的水果最佳。例如:黃梨,火龍果,白蘿蔔。

也可以互相配搭。只要沒相剋就行。有機水果蔬菜更好。

(2)檸檬;份量約水果的20%

(3)糖;片糖,冰糖,黃糖,黑糖,蜜糖都行,份量不要少於水果總量的 60%,最好的比例

是 1:1,大量糖可以抑制壞菌成長

(4)切板,瓶子、刀具;所有的用具都要確保無水、無油、無菌。可以先用熱水燙過或是酒

精消毒。

作法:

(1)水果洗淨晾乾 (確保無水分),一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高,能不去皮更好,但

是因為家裡的喜歡吃酵素渣,所以我都是去皮的。檸檬如果要避免苦味,一定要去皮去種

子。

(2)以一層水果,一層檸檬,一層糖的順序的排下

(3)平均的撒下糖,最上層一定要是糖,放多一點可以避免上層發黴。白黴無害,黑黴就全功

盡棄了!記得不要放滿瓶子的80%,以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來

(4)密封寫上日期,兩個星期後可以飲用。

不到幾個小時,糖就會開始融化。3-6 天內,可以觀察到許多的小泡泡,表示發酵正在作

,這個階段,很多專家都有不同的看法。有些說不需要密封,有些說密封,但幾天後要

開蓋一下,攪拌一下,讓空氣進入,避免釀出來酒精過濃度過高。

也有專家說,全程密封。我都試過,沒什麼不同,不同點可能是酒精的濃度。重點是一定要

保持清潔,所有進入瓶內的用具要消毒過,不然很容易讓壞菌侵入。

經常確保上層濕潤很重要,時不時輕搖一搖瓶子。讓液體掩蓋上層一下,白黴黑黴都不會出

現。


水果酵素各種作法的差別:

Q1:水果是否削皮? 農藥大部份積存在水果表皮,所以如果怕吃進農藥,勢必要進行削皮的動作。

「不一樣的養生法」提到:「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種

子裡面,這些可能被我們丟棄不吃的部份」,又有完整性食物的說法,能找到有機的當然最

好,柑橘表皮有精油,也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果,這樣吃了才心安

Q2:是否添醋?傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋,不過並不是絕對必要。而且這樣

一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。

Q3:釀造時間?有人在 2~3 個星期就收成了,也有長達 1~2 年的,前者的作法是等氣泡完全

冒完不久就收成,後者可能就變成醋了,還有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒,第

二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。

Q4:要不要加水?有一派是在釀造之初就要加水的,比例像是環保垃圾酵素一樣,也有另外

一派是完全不加水的;話說回來,如果要加水,當初把水果風乾是風心酸的嗎?

Q5:加酵母粉?一樣有人加,有人不加,都有成功的案例。

Q6:添加檸檬?增加檸檬,可以增加抗惡菌的能力,但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。

我的建議是要加,減少失敗機率。

Q7:加糖還是蜂蜜?理論上加什麼糖都可以,冰糖比砂糖好 ( 甜度較高,但是價格也較高 ),

而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的,蔗糖原本的顏色就是紅黑

色 )。 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖

Thursday, September 27, 2012

咖喱鸡














材料:

1.  A1 咖喱鸡即煮料一包 ,咖喱粉一小包 及 少许辣椒粉

2.大颗洋葱一颗 切碎

3.咖喱叶少许

4.香茅2 根 【拍扁切段】

5..鸡两只去皮 斩成小块

6.马铃薯1 公斤 切成大块  【我们喜欢吃马铃薯】
7. 水 適量(以個人喜歡的濃度,可是肉雞會出水,建議不要放太多水。】

8.椰奶1块钱【马币】coconut milk

9 盐酌量

10. 酱清酌量

11.冰糖两粒~三粒

做法;

鍋中加 两汤匙油,燒熱後加入材料1 至 4.

以慢火炒出香味傳出後,加入雞肉和馬鈴薯,

炒至看不到雞肉的血色才能加水以小火燜煮至雞肉和馬鈴薯熟透。
 

2.加入冰糖,煮至冰糖溶解後加入椰奶、醬清

和鹽調味,咖哩一滾就熄火. 即可上桌 。

 来人啊,开饭咯!!!


温馨提醒:

如果要浓稠的 汁 。

水分不能加太多

椰奶必须最后才加入 【因为煮太久椰油会出来 没那么可口】

加一点冰糖和酱清 可以增加鲜味 / 提味

辣椒粉 可使颜色更加好看

祝你 有个美好的晚餐!!!!

《《 祖传 客家酿豆腐 》》

祖传 客家酿豆腐。
食谱有空再上来

材料:
1.豆腐【自己炸】
2.新鲜猪肉碎1 公斤 【有点肥油的才会香】
3.马鲛鱼 【取肉加调味剁成鱼胶】
4.调味料:盐,胡椒粉,五香粉少许,鸡精粉一小块,木薯粉【地瓜粉】酱清
将所有调味料 加入少许水 调成1碗酱料 备用

鱼肉胶做法:取出马鲛鱼肉加入鲜猪肉碎 和调味料 打成鱼肉胶【一定要打成有弹性  才会有好口感】

做法;
豆腐切半 ,那一小块豆腐中间划一刀  塞进一点鱼肉馅 抹平

下油锅 有陷料的那部分向下煎至 金黄色 即可捞起

**我们家人喜欢煮汤面的时候下几块酿豆腐作为佐料

拿去蒸几分钟再淋上一点酱汁一起配饭吃

也可以煮咖喱的时候放点下去。。。

****我们家的酿豆腐 几乎是万能的 。想怎样吃就怎样吃。。。

您也不妨试一试 自己动手 DIY !!!




食材:豆腐,魚漿,絞肉,楜椒粉,蔥,香油
作法:1.先將調味料加進絞肉裡,再甩肉一定要做著這動作。
2.
把肉鑲進入豆腐裡,在放到鍋子煎一煎,再倒入半碗水煮熟後,淋上太白粉,再灑些蔥花香油,喜歡吃辣的,可以切一些辣




Wednesday, September 26, 2012

柠蜜 泰式 辣椒酱

材料:
泰式辣椒酱半碗
自制柠蜜1/4碗

做法:
泰式辣椒酱倒在一个碗里加入柠蜜搅拌均匀即可
可做成沾酱/淋在炸肉,炸豆腐,鱼生,开胃菜/炸鱼 上面

【在我的部落格可以找到柠蜜之做法】


茶叶蛋 初体验

【材料】
鸡蛋500克(约8个)、

八角2粒、

桂枝1大匙、

甘草100克、

红茶叶半杯

调味料

酱油半杯

【作法】

1.先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。

2.加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用汤匙轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟。

3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。

【提醒您】

1.蛋第一次煮时,不要煮太熟,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。

2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。
 
3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。

感言:

我用包装的茶叶蛋香料,感觉不是很入味。但是女儿说很满

意。可是,我不信 《 @  。@ 》

坦白说,我还是觉得没有百货商场那里卖的茶叶蛋 美味。

下次我想去药材店买 以上提到的药材 应该会更加美味吧!

加油!!!!你们也不妨试试  祝你成功 !!!!

Tuesday, September 25, 2012

《《 酿黄酒 》》 食谱

好东西是要与大家分享的,妈妈们,我们一起来酿酒吧!
...

<123酿黄酒>
记得这个口令,
1斤糯米,2粒烧酒饼,3粒甜酒饼
如你打算用2斤糯米,就得用4粒烧酒饼和6粒甜酒饼,以此类推。

1)糯米先浸一晚,然后像平时褒饭一样煮熟,糯米熟后,倒入大盘,摊开待冷。不熟米要不得,确定褒糯米水份要够。熟了的糯米不可以碰到水和鱼腥味。

2)这就是烧酒饼和甜酒饼,可在传统杂货店或药材店买到。

3)两种酒饼一起盅碎成粉,拌一拌均匀。

4)洗干净和抹干手,手沾些酒粉,拿起一些糯米,再沾些酒粉,才放入空罐里。差不多一层做好了,再洒上一些酒粉上面,然后再继续做第二层。

5)做好后,先放一层塑胶袋,然后用绳子绑紧或封罐。

6)上面放一把刀以避邪,那么酿出来的酒就会甜甜的(家婆交代一定要放的)

罐子放在阴凉或太阳晒不到的地方。30天后,就酒成啦!

祝你们成功!
酒成后,记得与大家分享哦~
【食谱来自: MIKO TEE 妈妈私房菜】



Sunday, September 23, 2012

第一次的作品自制烧肉

五花腩 約1.2公斤
紹酒 1 湯匙
粗鹽 1/2茶匙 酌量醃料 【我用幼盐代替】

幼鹽 4 茶匙 【根据个人口味】
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙

南乳5片【我家人喜欢南乳味道比较重一些】
酱清少许



做法:
1.把幼鹽,砂糖,酱清,五香粉及南乳 拌勻。備用。
2.用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中猪皮向下拖水撈起瀝乾水份,抹乾水份。豬皮向上,用叉子在豬皮上插透,翻轉,用叉子在肉面上刺數下。目的是幫助吸收醃料,更入味

3.先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)
4.用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份
5.預熱烤爐至200C
6.把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用叉子插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味(记得不要太多,我的就是太多很咸 O(∩_∩)O哈哈~ )放入已預熱的焗爐之中层位置,放在烤架上猪皮向上約 45分鐘。
最后把烤爐溫度調高至220C,再加多10至15分鐘或直至豬皮爆開起泡泡。(註:把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,猪皮必须对准电棒下面位置  ,用 grill方式,把豬皮焗至爆開。)
溫馨提示:
時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。我大概30 min过后就会10 分钟 检查 一下

爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份,方便清理。
豬皮要脆,一定要很乾水,並且要插孔。

我沒有專用插豬皮的工具,所以我用吃饭的叉子也可以,越多孔,豬皮就爆得越靓,皮就越脆。孔要插得均勻。【用叉子来回/反方向/交叉不停来回插孔好几回】

用叉子刺豬皮,不宜太深,否則會令皮下出油而不脆。

必须了解烤箱的'热情温度'到底在哪里?
 因为每个烤箱的'热情度'有可能不太一样的




自制咖椰 kaya 【 2 】


材料:
椰奶一碗
糖半碗【根据个人口味可以自行调配份量】
鸡蛋3 粒
 香兰叶5-6片和椰奶一起放入搅拌机里搅拌 后 用一块干净的布过滤备用。目的是要取出香兰叶的天然颜色~青色。
奶油少许隔水融化【最后趁热才加入已经煮好的咖椰】

 做法:
把鸡蛋打好加入所有材料【除了奶油】放入一个锅 以 小火隔水炖煮方式煮。 不停的搅拌 大约 30 分钟 至浓稠 离火 。

最后,加入已经融化的奶油搅拌均匀, 待凉。
  之后装入盒子 收入冰箱  。【之后,会变得更加浓稠 】

可作为 涂抹面包,包子馅料,娘惹糕点之陷料。

温馨提醒:
过滤 椰奶。 不然,怕有 椰壳/椰渣的渣滓。
鸡蛋打好之后必须过滤  避免 煮的时候会出现颗粒状。
 过多 的 香兰叶 会 造成 苦涩味。
入奶油的目的 是为了让咖椰更加顺滑可口和浓稠  也会带点奶油香味 【个人口味】

Saturday, September 22, 2012

水果酒/酵素

正确的 酵素/水果酒  瓶子 【必须瓶口比较大】

水果酒/酵素

正在发酵的酵素,其实这个瓶子是错误的。应该用瓶口比较大个的瓶子才对。不然,很容易引发瓶子爆炸【有朋友有这样的经验】。。
后来,我看到这样的情况就立刻换取瓶口较 大的瓶子。。所以这是个错误的示范,请大家多多注意。。

Friday, September 21, 2012

自制 五谷米浆 食谱来自 Sc Leo


 五谷米-100g
番薯-50g
水-600ml
冰糖粉-50g
烤香花生/芝麻-20g
...

热水-600ml
1)五谷米,番薯&600ml水去煮。
2)加入糖花生or芝麻—起磨。
3)再加入热水搅拌。

食谱来之:SC LEO

Thursday, September 20, 2012

免揉面包食谱来自 Sophia Way



终于做成功的免揉面包,有牵丝哦!


免揉面包(来自BW的姐妹)
A)高筋面粉250g
...
B)鸡蛋 1粒
牛奶115g
酵母1/2 tsp
糖 20g
蜜糖 40g
牛油 25g

做法:
1) 牛油(隔水煮溶)+ B) 全部材料搅拌均匀
2) 加入A), 揉搓均匀直到无颗粒。如果可以,搓至三光(面光、手光、盆光)。我的面团可以做到三光,如果你们的不行很黏,就放在盆里不用搓成三光。
3) 步骤2)做好后,用保鲜膜盖着,放进冰箱12-14小时,进行第一次冷藏发酵。
4) 步骤3) 完成后,面团拿出来放半小时,让面团松弛。
5) 接着手沾一些粉,揉搓和分割成小粒,然后整形。(我的面团不黏,所以我没沾粉做整形)
6) 整形好后,进行第二次发酵, 1小时。(我误打误撞,让面团发酵4小时,你们可以看我post的照片)
7) 接着刷上蛋液,150度烘20分钟。烘好后,刷上一层牛油,面包就很漂亮了!

注:原食谱,我有修改一些。我有加上我自己的一些步骤,希望你们也会成功!
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Wednesday, September 19, 2012

银发酵素

食谱来自网络:

献年老的长辈,这一瓶可祛风炎帮助消化的酵素。 孝顺的儿女们也可以花点时间来做这一瓶酵素送给年老的父母,总好过每个父亲节和母亲节带他们去吃一些原来是自己喜欢吃,可是却让老人家难以消以化的大餐吧。

材料 Ingredients:(适合大 HORLICK 瓶)

凤梨(黄梨)(500g) Pineapple 500g

木瓜 (500g) Papaya half fruit 500g

西洋芹菜 3 根 Celery 3 stalks

柠檬 2粒 Lemon 2 pcs

姜 200g Ginger 200g

香茅 200g Lemon Grass 200g

做法如下:
把所有水果,姜及香茅 先洗净凉干刀、玻

璃瓶及其他的工具,洗净烈日下晒干 。

  1. 凤梨和木瓜去皮、剖开、去籽留下果肉,切薄片;
  2. 西洋芹菜和柠檬连皮切薄片。
  3. 姜拍扁切薄片。
  4. 顺序把姜、香茅+糖、木瓜+西洋芹菜+糖、凤梨、+糖
  5. 最上1层要是糖。
  6. 不要太满,留下 空间。
  7. 把盖稍微盖上, 不需太紧,讓酵素可透气。
  8. 隔天,糖溶化后,可用干净的汤匙搅一搅, 讓酵素平均发酵,也可省略不搅,但要把罐摇晃一下,这动作持续一个星期左右。
  9. 放在干燥干净及没有太阳晒的地方,大概4星期,如果味道甘香,没有黑色霉菌,把渣滤掉就是我们的自制“银发酵素 ”酵素了 !
  10. 制好的酵素放在冰冰箱保鲜, 餐后饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯冷水。
凤梨里的凤梨酵素 (bromelain) 的好处太多

了,鳳梨酵素的三大功效— 抗發炎、提升免

疫力及溶解血栓

木瓜里的木瓜酵素 (papain)能同时消化蛋

白质、淀粉和脂肪;有治疗肠胃炎、消化不良

等疾病的效果, 而且星洲日报养生大讲堂的陈

骏说:在自然界中,最好的防癌酵素就是木瓜

酵素肋』

西洋芹菜 (celery) 性凉、味甘。含有芳香油、

VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,

有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解

毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明,芹

菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加

而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

生姜(Ginger)中的姜辣素进入体内后,能产生

一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的

本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能

抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。 生

姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢

及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振

奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作

用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕

动,从而帮助消化。

香茅(Citronella)治疗风湿效果颇佳,治疗

偏头痛,抗感染,改善消化功能,除臭、驱虫。
Method:

  1. Wash and dry the fruits, ginger, lemon grass &
  2. celery and dry under shade. Wash and dry the container, knife and chopper board under direct sun light.
  3. Peel the pineapple & papaya skin, cut each into small slices.
  4. Slice celery and lemon (with skin).
  5. Lightly smash and slice the ginger.
  6. Divide all the sugar into 3 portion of 500g each.
  7. Put all into the bottle follow the sequence : ginger & lemon grass +sugar 500g, papaya & celery +sugar 500g, pineapple +sugar 500g (top layer must be sugar)
  8. Leave it over night and then try to shake/tilt the bottle a bit so that the juice can wet the remaining of the sugar and melt.
  9. Pay attention during the first few days. You can stir the whole thing with a clean spoon so that it mix well. make sure the mangoes cubes is moist most of the time at least for the first week.
  10. Leave it in the dark clean place for at least 3-4 weeks. Raising the temperature to about 40-45 degree C can actually help to speed up the fermentation process , if not just leave it .
  11. After 3-4 weeks, filter and transfer the juice into a bottle. keep the juice in the refrigerator .
  12. Add 2-3 tablespoon of enzyme juice to a glass of water (at room temperature or colder) , drink 2-3 times a day after your meal.
  13. Enjoy !

Tuesday, September 18, 2012

另一个软糕食谱...

另一个软糕食谱...

食谱 【一】:

糯米粉300g,澄面粉75g,薯粉25g,糖225g,
一大匙油清水350ml,个人喜欢一小匙的香精,颜色素两滴.

做法:将所有材料搅拌,放入搽油的蒸盘,(8寸半的四方盘)

中火蒸20分钟 将熟面团取出分成两份,

桌上放上熟糯米粉,拿一份面团画上3条红线

卷上然后搓成小条,完成... ^^

(糯米粉炒5分钟变成熟糯米分)。

 食谱 【二 】

糯米粉300g,澄面粉75g,薯粉25g,糖150g,油1汤匙,清水400ml    【香精色素随自己喜欢】

把全部材料搅拌好中火蒸25分钟,待凉切条切粒.

(沾点糯米粉放在手中,拿起时不会粘手)


(我把糖减少了本来是225g)

照片后续。。见谅

十種水果酵素

以下就是「十種水果酵素」的製作過程:

材料:
1. 甜菜一個、蘋果一個、芭樂一個、奇異果三個、葡萄廿粒、鳳梨一個(去頭尾)、火龍果一個(要放入罐子前再去頭尾)、青木瓜一個(要放入罐子前再去子)、蕃茄二個(要放入罐子前再去子),酪梨一個(要放入罐子前再去子),上述水果洗淨後風乾(要放入罐子前再不能殘留水份),連皮切塊備用。
2. 砂糖一斤半。
3. 蜂蜜一斤。
4. 黑糖一斤半。

作法
1. 買一個容量二點五公升的玻璃罐洗淨,不能殘留水份。
2. 將上述材料及菌種放入玻璃罐內。
3. 注入冷開水到罐頸處。
4. 以保鮮膜封九層以上,綁緊、勿漏氣。
5. 完工,靜置廿五天即可飲用。(若無菌種則靜置30天)

注意
1. 發酵完即倒出過濾裝瓶飲用(否則會成為水果酒)。
2. 每天至少喝90cc,可加水稀釋。
3. 過濾剩餘之果渣即是菌種,置於溫室即可,可保存數日(勿放冰箱,菌種會壞死),可再分裝五份繼續培養。
感恩無限~
 

冰皮月饼


Moon Chancm 糕粉150g,糖粉150g,白油50g,冰水180g.

薄荷巧克薄荷巧克力冰皮月饼~ (食谱来自STEP WONG)

薄荷巧克薄荷巧克力冰皮月饼~ (食谱来自STEP WONG)
(可做60g~8粒份量)
冰皮料:
80g 糕粉
60g 糖粉
25g 白油
90g 水
数滴薄荷香精
数滴色素
适量澄面粉(手粉)

馅料:
240g巧克力 馅

做法:
1.)把馅料拌匀。分2成每份30g搓圆备用。
2.)把所有冰皮料拌匀。分出每份30g。
3.)皮压扁,包上馅料,搓圆,拍上少许澄粉,放入月饼模按出形状。
4.)冷冻片刻,即可食用.力冰皮月饼~ (食谱来自STEP WONG)
(可做60g~8粒份量)
冰皮料:
80g 糕粉
60g 糖粉
25g 白油
90g 水
数滴薄荷香精
数滴色素
适量澄面粉(手粉)

馅料:
240g巧克力 馅

做法:
1.)把馅料拌匀。分2成每份30g搓圆备用。
2.)把所有冰皮料拌匀。分出每份30g。
3.)皮压扁,包上馅料,搓圆,拍上少许澄粉,放入月饼模按出形状。
4.)冷冻片刻,即可食用.

Monday, September 17, 2012

《《《改良版 软糕》》》

 
改良软糕食谱~材料:糯米粉100g,粘米粉100g,糖80g,烧水250ml,水果味香精1tsp,适量熟粉(将粘米粉蒸15分钟或炒熟)。做法:1.将糖倒入烧水里...
,搅溶后放凉…2.糯米粉和粘米粉筛好备用…3.糖水半凉后,加入筛好的粉搅拌钧匀至滑润…4.再加入水果味香精…5.11寸×9寸的蒸盘扫上少许油,将米湖倒入蒸盘里,以大火蒸15分钟至熟…6.蒸好扫上你喜欢的颜色(色素加入少许水)…7.把它卷钧匀,取出,切成小块,放进熟粉里,然后把多余的粉筛掉,便可享用。
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上传者: Lie Yin Kuan

超软的班兰椰蓉卷


Rebecca Tan

‎300克 高粉
45克 幼糖
30克 蛋
60ml 椰浆
105ml 班兰汁
...
20克 牛油
150克 天然酵母

椰蓉:
 喂养了2次的萍果酵母做了这个
超软的班兰椰蓉卷~重量约900克
没牙的阿公阿嘛都可以吃哦!
牛油,糖和蛋都是40克,椰丝80克,可是我觉得太湿了,蛋方面应该少放些。是鲜椰丝。

什么病症, 又该如何戒口呢???


什么病症, 又该如何戒口呢???

糖尿病~
香蕉,榴莲,芒果,菠萝蜜,黄梨,糯米,芋头,椰浆,多餐少量。

...

... 尿酸~
鸭肉,红肉,干豆类,椰浆,芋头,白醋,糯米,胡椒,花生,酸冷,啤酒,咖啡。

妇女病~
青葱,羊角豆,芋头,黄瓜,蛋黄,白醋,胡椒,酸冷。

鼻窦炎~
巧克力制成品,花生,蛋黄,黄梨,橙,胡椒,白醋,油炸,冰冷。

胃痛~
花生,黄面,白醋,酸冷,胡椒,咖啡,椰浆,糯米。

皮肤病~
花生,蛋黄,干豆类,白醋,胡椒,椰浆,油炸,红肉,鸡肉。

癌症~
海鲜类,芋头,干豆类,椰浆,冰冷,红肉,菠萝蜜,芒果,榴莲,油炸,糯米。

黄疸、肝病~
贝壳类,油炸,糯米,椰浆,白醋发制成,红萝卜,木瓜。

心悸病~
酒类,胡椒,刺激性食。

高血压~
油炸,红肉,贝壳类,榴莲。

肾病~
甜咸油食物,水量少过1200ML,淀粉发粉制成品,马玲薯。

低血压~
胡椒, 刺激性食物, 白醋, 酸冷, 啤酒, 咖啡, 芒果, 菠萝蜜, 黄梨,冰冷。

养颜红枣糕





养颜红枣糕

材料
红枣500克 马蹄粉250克 冰糖300克 清水1300克
做法
...

1. 红枣洗净去核
2. 放锅里加清水800克,放入红枣熬汤
3. 大约煮30分钟的时间,把红枣去掉,汤水过筛去杂质,放入冰糖小火煮至融化
4. 马蹄粉和清水500克放盘子里混合,搅拌至马蹄粉与水溶合
5. 把煮滚的红枣汤倒进马蹄粉水的盘子里,一边倒一边快速顺时针方向不停搅拌
6. 把制作好的红枣马蹄粉糊分层倒进糕盘里蒸,一层蒸熟了再放第二层,如此类推
7. 蒸好的红枣糕放凉后方可切块享用


以《《 葡萄酒 》》闻名的地方

CarbernetSauvignon
是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄酒,原產法國波爾多,既容易長又適合不同天氣,喝下這種葡萄酒你能會感受到陣陣黑色水果的香味。

Merlot
以果香著名的同樣產自波爾多,它的口感圓滑厚實,而酸度比較低,所以比較容易入口。

Gamay
所生產的葡萄酒顏色呈淡紫紅色,口感清淡但含豐富新鮮果香,比較入口單純,屬於酒齡年輕時即喝的葡萄酒。

PinotNoir
在年輕時的酒香會以櫻桃等紅色水果為主,但多年後酒香就會變得更豐富。

Syrah
原產自法國隆河谷地區的北部,酒色深紅甚至近黑,酒香濃郁而且豐富多變,以黑色果實的香味為主。



10年咸金桔


材料:桔子,盐,玻璃瓶子,甘草少许
做法:桔子及瓶子洗干净晒干。将桔子,甘草放入瓶子再撒上盐 盖紧  放在阴凉处腌制最少3 个月以上 。当然腌制时间越久越美味,吃的时候拿出一颗桔子加入感冒差一起泡水喝 可消除热气 治疗喉咙痛与发热引起的不适,也可泡水加入蜂蜜或冰块,清凉美味 。。。
注意事项:开始腌制时 盐 一定得盖着所有的桔子 。制作过程做不能沾到 '生水',油 及铁器。
祝你成功!!!!

Sunday, September 16, 2012

(♧◑ω◑)☞吃什麼補什麼☜(◐ω◐♧)


 吃芝麻,養頭髮。吃芒果,嘔吐止。
吃胡椒,祛風濕。吃山藥,益補脾。
吃百合,益補肺。吃蘋果,益補腎。
吃葡萄,補肝腎。吃鮮桃,益五臟。
要健腦,吃核桃。氣血虛,吃荔枝。
❤親愛的~分享出去,讓身邊人收益吧~

冰皮月饼



食谱来自 : Kathrine Kwa 老师

冰皮月饼 125g (10个)

材料: 糕粉150g,糖粉(筛过)200g,30g白油,200ml冰冷的水,全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。
...

馅料 :豆沙或莲蓉

皮:55g 馅料:70g

在搓的时候加入适量的食用色素。。
如果有蔬菜或者水果的天然色素更加好,我家没有,我也懒得做,(*^__^*) 嘻嘻……

<< 檸檬姜蜜 >>




<< 檸檬 姜蜜 >>
——可舒緩喉嚨並改善喉嚨痛。
檸檬 3顆,椴樹蜂蜜500g ,老姜片10片//【剁碎】

【任何蜂蜜皆可】

做法:
1. 檸檬浸泡鹽水去除農藥幾次,刷洗乾淨瀝乾,風乾。
2.  將檸檬切片,姜剁碎。把柠檬 和姜 一起放入乾淨的玻璃罐內,蜂蜜也加進玻璃罐內,用塑料湯匙攪拌均勻後放入冰箱至少7天或以上才能飲用。
 


温馨提醒:
所有器具必须干净确保不能沾到生水/油/铁器【尤其是蜂蜜】
您可以选择用姜片/姜剁碎【我个人较喜欢姜的味道重一点 所以选择姜碎】

功效:驱寒美白增加免疫

杂果酵素


材料:3 公斤水果,1 公斤有机红糖,干净玻璃瓶子一个
【红苹果3粒,青苹果3粒,大颗鸭梨1粒,半公斤红葡萄压烂,3粒黄柠檬,3 粒青柠檬】

做法:

将所有水果洗干净 晒干水分,将所有水果切成小块  后放入玻璃瓶子 加入所有的糖。

瓶口用塑胶纸袋盖着 帮上数条塑胶圈 加上尼龙绳绑紧 ,盖子就轻轻放在上面。

发酵 3个月==酵素
成品过滤装入干净的瓶子收在冰箱。【果渣可以堆肥料】

柠蜜




可选用青色/黄色柠檬。至于糖尿病患者可选 龙舌蜜/寡糖

<< 檸檬蜜 >>
——可舒緩喉嚨並改善喉嚨痛。
檸檬 3顆,椴樹蜂蜜500g

【任何蜂蜜皆可】

做法:
1. 檸檬浸泡鹽水去除農藥幾次,刷洗乾淨瀝乾,風乾。
2. 將檸檬切片放入攪拌機裡打碎/ 切片。後放入乾淨的玻璃罐內,蜂蜜也加進玻璃罐內,用塑料湯匙攪拌均勻後放入冰箱3天才能飲用。注意事项:制作过程不能沾到生水,油/铁器具。祝你成功!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 

功效:美白增加免疫,常食蜂蜜可保健康长寿 










 
 

 

刨丝 柠蜜



<< 檸檬蜜 >>
——可舒緩喉嚨並改善喉嚨痛。
檸檬 3顆,椴樹蜂蜜500g

【任何蜂蜜皆可】

做法:
1. 檸檬浸泡鹽水去除農藥幾次,刷洗乾淨瀝乾,風乾。
2.  將檸檬切片放入攪拌機裡打碎/ 切片。後放入乾淨的玻璃罐內,蜂蜜也加進玻璃罐內,用塑料湯匙攪拌均勻後放入冰箱3天才能飲用。
 

功效:驱寒美白增加免疫

蜂蜜可保健康长寿 

自製水果酵素基本程序

 

 
自製水果酵素基本程序:
第一層水果,第二層檸檬,第三層冰糖或野蜜,如此重複鋪至最後一層為冰糖即可封密。水果可比其他材料多。
 
如果你是个新手又不懂如何分配水果和糖的比率。我建议你们~~水果:糖 分量==1:1 的比率 【新手】。通常是  水果的酸度越高 糖的份量同等 水果的重量。
 
反之,您是个很有经验的''老鸟'' 可以自己拿捏份量
 
问题
1.什么水果适合做酵素?
答:基本上  任何水果都适合
 
2. 什么糖适合做酵素?
答:白色冰糖 竹蔗冰糖 片糖 有机糖 
 
适合糖尿病患的糖
寡糖   金龙蛇蜜糖
 
3.什么糖不适合做酵素?
答:白砂糖

发酵时间::《《 1个月=酒》》《《2个月=醋》》《《3个月=酵素》》
 
          材料分量視瓶子大小而定。釀製酵素時切忌接觸或沾到油和水,以免酵素發霉。
  • 酵素發酵越久越酸,宜新鮮時飲用。
  • 酵素發酵至第三、第四天,打開蓋上下翻動水果塊,若太酸,可酌量加入些冰糖,蓋好繼續發酵。搖晃瓶子讓使發酵均勻。但之後要置之不理,太強的好奇心會影響發酵。
  • 飲用酵素,每次不要超過30ml(純),一天90ml,宜空腹(除黃梨酵素)或飯前半小時喝,喝時酌量加水稀釋。

清洗注意事項:
  • 清洗有機蔬果,可用天然海綿仔細搓洗蔬果表面,再用水浸泡。
  • 若一般非有機的水果,實驗證明,用5%比例的鹽加上稀釋浸泡,每隔半小時換水,重複3,4次,就可以有效清除殘留農藥98%。
  • 如果擔心蔬果中天然維生素流失,可用15ml的釀造醋稀釋一大盆水浸泡,每隔半小時換水 重複3,4次,亦有洗去除化學藥劑殘留的效果。
  • 養生藥材為了避免硫化物殘留,可用鹽水浸泡15分鐘後洗淨,再用吹風機乾燥,或直接以米酒略泡,清洗,避免多餘水分。
  • 天然草本洗淨後,需晾乾,待全株水分略乾燥,呈有點枯萎狀後,再行浸泡,效果較好,也較不易腐敗。
酵素心得:
書上寫明要蓋緊,可是本人一開始學做酵素時是用塑膠袋子套著,然後用幾條樹膠圈套著,再把蓋子輕輕蓋上,這樣就做了幾罐酵素了,在後來也試過不用塑膠袋子套著,直接拴緊蓋子,結果酵素表面沒有白色泡泡(即酵素中活性酵母菌起作用),喝起來也沒有像酒精的味道,自此之後,我還是乖乖地套上几层塑膠袋子,套上幾條樹膠圈。我是再加上一条尼龙绳把瓶口绑得瓶口''死死的''...

酒浸黒梅子

酒浸黑枣梅子

 




这是适合老人家,产妇(不是孕妇),馋嘴鬼和酒鬼的零食。 每次食2一3粒,能健脾开胃、敛肺涩肠、补血活血。这道酒浸黑枣梅子需要多做,因为不管你做多少都不够吃的 !

材料:黑枣(乾) 1.0 kg
绍兴花彫酒 640ml 1 瓶
酸梅 20 颗
冰糖 500g -1 kg (可随意)

白带

白带

白带是由于妇女的阴道,子宫颈,以及骨盘腔器官发炎或吃太生冷食物所引起,主要症状为白带增加,如泡沫状,豆渣样如脓状,有时会伴随瘙痒,疼痛等症状。

适宜食物:
桂圆黑木耳汤:
龙眼干10粒,黑木耳(干品)5克,红枣10粒,褐色冰糖1匙(约15克)。
将黑木耳洗净,泡软,红枣切开,龙眼干去壳,所有材料加500cc水,放入电饭锅中蒸煮30分钟,宜趁热食用。

禁忌食物:
1. 忌吃生冷蔬菜食物:如生菜,黄瓜,冬瓜,葡萄,丝瓜,冷饮等。

2. 忌吃辛辣刺激性食物:如辣椒,胡椒,芥末,咖喱等。

3.忌吃过甜油腻的食物:如糖果,奶油,蛋糕等。

酵素要怎样和最妙 ??

酵素要怎么喝最妙??

酵素要怎么喝最妙??
按照个人的体重来决定每天要喝的分量最好^_~
例如:体重60KG的人,每天就需要喝60ml的酵素,以此类推~
每一次只摄取约30ml就好,过多的话,身体吸收不来只会白白浪费掉~
(体重60kg的人可以早晚各喝30ml的酵素,以此类推~)
酵素要是浓或甜的话可以用另外30ml的开水来稀化。
喝的时候要慢慢的含在舌根下,然后再慢慢的吞咽!
这样可以达到刺激神经并促进血液循环的效果哦^_~
肠胃没问题的人可以在饭前/早上空肚时喝;
肠胃不好的人则可以在饭后喝。

番薯圆的做法

 

经期调理食疗

经期调理 食疗

1.姜枣红糖水
材料:干姜、大枣、红糖各30克。
作法:将前两味洗净,干姜切碎末,大枣去核,加红糖煎,喝汤,吃大枣。
功效:具有温经散寒功效。适用于寒性痛经以及黄褐斑。
2.山楂桂枝红糖汤
材料:山楂肉15克,桂枝5克,红糖30克。
作法:将山楂肉、桂枝装入瓦煲内,加清水2碗,用文火煎至l碗时,加入红糖,调匀,煮沸即可。
功效:具有温经通脉,化淤止痛功效。适用于女子寒性痛经症及面色无华。
3.韭汁红糖饮
材料:鲜韭菜300克,红糖100克。
作法:将鲜韭菜洗净,沥干水分,切碎后捣烂取汁备用。红糖放入铝锅内,加清水少许煮沸,至糖溶后兑入韭菜汁内,即可饮用。
功效:具有温经、补气之功效。适用于气血两虚型之痛经,并可使皮肤红润光洁。
4.月季花茶
材料作法:夏季或秋季采摘的月季花花朵,以紫红色半开放花蕾、不散瓣、气味清香者为宜,泡之代茶。
功效:具有行气、活血、润肤之功效。适用于月经不调、痛经等症。
5.姜汁薏苡仁粥
材料:干姜10克,艾叶10克,薏苡仁30克。
作法:将前两味水煎取汁,将薏苡仁煮粥八成熟,入姜、艾汁同煮至熟。
功效:具有温经、化瘀、散寒、除湿及润肤功效。适用于寒湿凝滞型痛经。
6.乌梅红糖饮
材料:乌梅15克,红糖;30克。
作法:将乌梅、红糖一起入煲,加水l碗半,煎剩至大半碗,去渣温服。
功效:具有补血止血,美肤悦颜功效。适用于少女月经过多或功能性子宫出血。
7.黑木耳红枣饮
材料:黑木耳30克,红枣20枚。
作法:将黑木耳、红枣洗净。红枣去核,二味加水煮沸,去渣服用。
功效:具有补中益气,养血止血,美肤益颜功效。适用于月经过多,贫血及身体虚弱者。
8.藕莲饮
材料:鲜藕节、鲜白萝卜、鲜旱莲草各500克。
作法:以上用料洗净、捣烂、取汁,加适量冰糖饮之。
功效:具有清热凉血,止血固经之功效。

红枣茶汤

红枣茶汤~

 
徹底變瘦!空腹喝紅棗茶湯
長久坐在辦公室裡,與其喝咖啡,
倒不如喝綠茶,並且在其中加一些紅棗。
對於女生而言,紅棗可以美容養顏,
讓臉色顯得有血氣,甚至還有減肥作用。
紅棗茶湯的材料:
紅棗15顆,茶葉適量做法:
洗淨紅棗,並用刀剖開一道口子,待用。
將剖開的紅棗放入壺內,加水煮沸。
用“紅棗湯”來沖泡茶葉。
紅棗補氣,稱其性味甘平,
有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損的功效,
於胃腸道功能不佳的蠕動力弱及消化吸收功能差時,
就很適合常吃紅棗以改善腸胃不佳功能而增益體力。
紅棗茶湯,可以防止脫髮,紅棗還可養顏通便。

葡萄酒制作法

葡萄酒制作法

 
酿酒食谱: 葡萄干------2KG. 清水------6LT,
冰糖------500GM,
(把葡萄干洗净加入清水,冰糖先以大火煮滚转用小火煮两个小时至香浓,熄火待全冷才可入陶瓷瓶).
酒饼甜----6粒,苦------4粒【依个人喜好,可以不加】, 红曲【有暖胃作用】----20GM, 酒饼磨成粉,红曲一起加入葡萄料内入瓶盖好等一星期,用匙慢慢把发酵的葡萄轻轻按下 加入白米酒500ML盖好在等40天后才可拿起^^
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------我有另一个食谱供参考:
葡萄酒材料:1 斤葡萄干
1 斤冰糖
1 粒甜酒饼
8 - 10 粒辣酒饼 (要辣可多加)
3 瓶水 (大支装酱油瓶的分量)
做法:1. 冰糖加3瓶水煮溶待冷。2. 把其他的材料放进玻璃灌待发酵就行了。
发酵时间:3个月

自制酸乳酪 yogurt 初体验

自制》yogurt /酸乳酪《



 Fresh milk 1瓶 【任何牛奶都可以】

yogurt 菌种1 杯

yogurt maker

做法:

把牛奶和菌种倒入yogurt maker 搅拌均匀   盖上盖子,开电等后8个小时即是yogurt

****没有后悔 买到 yogurt maker  。因为出来的效果  真的出奇的好 ,之前做的都没有这个机器做的完美。。。开心  哈哈哈  

环保酵素 D I Y

环保酵素

  1. 制做环保酵素的比率
酵素的比率 KgKgKg糖(黑糖、黄糖或糖蜜):11 Kg300g10 Kg鲜垃圾(蔬菜叶、水果皮等): ===果皮3公斤。糖1公斤。水10 Liter

容器: 有密封蓋口的塑胶容器

材料: 水、鲜垃圾(蔬菜叶、水果皮等), 糖(黑糖、黄糖或糖蜜)
製做方法:

1. 將塑膠容器裝滿六成的生水。(如五公升的空罐裝進三公升的水。容器須有旋緊蓋。)
2. 水的十分之一的量就是所需黑糖或黃砂糖的量。(ㄧ公升的水相當於一公斤的重量。所以,三公升的水就要配300公克的黑糖或黃砂糖。) 將糖倒入水中,輕輕攪勻,使融化。(可用手去攪拌。)
3. 水的十分之三的量就是所需生鮮蔬果廚餘的量。(如三公升的水要配900公克的蔬果垃圾。) 將蔬果廚餘放進糖水中,輕輕攪勻。務使所有蔬果廚餘都浸於水中。
4. 將塑膠瓶蓋旋緊,並於瓶身註明日期。置於陰涼、通風之處。(容器内留一些空间,以防止酵素发酵时溢出容器外)
5. 制作过程中的第一個月会有气体产生,每天將瓶蓋旋鬆一次,並立刻關緊。釋出因發酵而膨脹的氣體就好。
6. 一個月之後應該就不會再有膨脹的氣體(塑膠瓶不再鼓起)。繼續靜置至三個月期滿即可。
7. 不时把浮在液面上的垃圾按下去,使其浸泡在液体中。

制作过程:
1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
2、 可将酵素原料(如:菜渣、果皮)切片,切得越小,越有助於分解。
3、 酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余(但可作堆肥用),会有腐臭味。
4、 如果希望制作出来的酵素有清香的气味,可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。
5、 安装酵素的容器需保有20%的发酵空间。
6、 若一时无法收集足够份量的鲜垃圾,可陆续加入鲜垃圾,3个月的期限由最后一次加入当天算起。
7、 在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月,请耐心让整个过程完整进行。
8、 制作酵素时,请保持愉快的心情,怀著爱心做,酵素的品质会更好。
9、 环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处,避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内,低温会降低酵素的活性。

发酵过程:
1、 黑糖水需掩盖过菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面,需搅动使其沉浸于黑糖水中。
2、 制作初期,需要每天打开瓶盖,让发酵的气体往外流通,开盖时会听到“滋滋”声,这就是发酵的声音。
3、 如果没有打开瓶口,瓶子会被撑大,气体溢满无法释放时,甚至会爆炸,请多留意。
4、 发酵期3个月后可使用。6个月或以上最好,发酵期越久,效果越佳,越陈越醇。

留意发酵过程的变化:
1、 如果酵素液呈现黑色,表示腐败不成功,需加入黑糖,再继续发酵3个月。
2、 如果发现虫或苍蝇卵,需把盖子封密,让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解,从而加强酵素的蛋白质。
3、 如果在表层呈现白色,表示制作得很成功,这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品。

成果验收和使用方法:
1、 酵素是时间的成品,成功的酵素液呈棕黄色,闻起来会有橘子般的刺激气味。
2、 酿成的酵素液,经过稀释后,可当成清洁剂,是生活中进行洁净工作的好帮手。
3、 酵素渣晒干后,搅碎埋在土里,可当作肥料;加入马桶可净化粪池。
4、 酵素渣可保留在容器里,作为酵素的母体,加入新鲜的酵素原料,再重新发酵,陈年酵素能为酵素年龄增值