Monday, February 18, 2013

黄金滚滚来~金瓜算盘子~2013年菜之一



材料:
金瓜 1 公斤
风车粉 700克 + - 
香菇
虾米
烧肉剁碎
红葱头

点缀:
青葱

调味料:
生抽
胡椒粉
香菇精
少许水

作法一
金瓜切小片蒸25分钟左右至熟,趁热压成泥,加入风车粉搓匀至 ‘三光’滑 醒面30 分钟。
搓成一粒小圆球用拇指和食指【筷指穿过】压成算盘子形状,煮滚半镬水,放入算盘子,待浮起即已熟了。捞起浸冷水,待冷却滤干水份备用
                                               作法二
热油加入红葱头、冬菇丝爆香,再加其他材料炒香,加入调味料和水焖煮一会至出味 后 加入算盘子和试味道,炒匀,加入水3大匙避免糊锅,起镬前加入青葱点缀 即可趁热享用。

温馨提示:
1)  算盘子一定要趁热享用 冷却以后口感没那么好【我个人觉得】
2)  吃不完的算盘子隔天隔水弄热 【蒸热】还是一样可口
3)隔天的算盘子不要用炒的 ,因为 越炒越干
4)风车粉的分量得自己加加减减,至 不粘手【有一点点沾手没关系,就让它搁着 不必盖 让它吹到风 过阵子 比较不会沾手 才做。
5)算盘子 撈出熱水后,放入冰水至冷,才会QQ
***一开始 蒸好的金瓜底部会有很多水分,你得把它拿出来【不然,水分就过量了 也许要很多粉那就不好吃了。我把它留着 等下炒得时候 加进去

*** 调味料要重一点,因为金瓜/芋头本身是没咸味的【我觉得】


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