汤种面包

烫种面包~By Maise Chia 

材料A：100g高筋面粉，70g滚水

材料B：300g高筋面粉，100g低筋面粉，80g白砂糖，6g盐，20g奶粉，9g速发酵母，

175g冷水（我用冷牛奶），60g冷蛋，60gbutter

做法：

1）将(A)里的滚水加入高粉搅拌成团，用保鲜纸盖好，冷却后放入冰箱冷藏12个小时以上。

2）将烫种面团取出回温软化待用。

3）将所有（b)材料及烫钟面团（撕成小片状）放入搅拌机（除了牛油），搅拌成团后才加入牛油，搅拌至可拉出薄膜。

4）把面团取出，放入经抹油的大碗里，发酵成双倍大（1小时左右）。 

5）将面团排气，滚圆，休面15分钟，做造型包馅料，盖上保鲜膜发酵45至1个小时。预热烤箱，以175度烤20分钟。

备注；9g= 2tsp + 1/4 tsp，一粒A蛋等于65克

面包团的过程是这样的【干 - 湿 - 黏 - 团/黏 - 粗面团 - 光滑 - 弹性 - 完整面团】如果真的太黏就加低筋面粉或高筋面粉。太干加水，通常都不多过3汤匙。

冷藏液种 面包

冷藏液种 面包
高筋粉75g 
水 75g
干酵母 1/2t

1. 所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2. 室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。
全麦吐司：
高筋粉 135g
全麦面粉 40g
细砂糖 30g
盐 2g
Instant Dry Yeast 4g 
全蛋 50g
UHT Whipping Cream 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克

1. 第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2. 擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3. 整形好放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4. 刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约30分钟。 （我做两份的量喔）

BREAD

 Kinds of dough: (A) 1.5 teaspoon yeast powder, 1 tablespoon water, 210g high-gluten flour, 1/2 tablespoon of sugar, 110ml cold water (room temperature for 1/2 hour, 12 hours refrigerated overnight)

(B) main dough: 60g plain flour, 30g of high-gluten flour, 1/2 teaspoon yeast powder, 55g sugar, 1/2 teaspoon salt, 20ml cold water (adjusted), 1 egg, 30g butter

(1) Main dough, sugar, salt and egg join Stir in the kinds of dough. Then pour the yeast, high-gluten flour, wheat flour and cold water mix into the group.
(2) Add butter and stir until smooth and elastic dough can be. Dough circle and wrapped plastic wrap and let the dough for 20-30 minutes.
(3) remove, press out the air bubbles, and then split the dough rest for 10-15 minutes, package filling and shaping.
(4) for final fermentation for about 45 minutes, and then the surface coated with egg.
(5) in the oven, and bake at 200 degrees for 15 minutes. (Oven temperature) View More

(A) 中种面团：1.5茶匙酵母粉、1汤匙水、210g高筋面粉、1/2汤匙糖、110ml冷水 (室温发酵1/2小时，冷藏隔夜12小时)

(B) 主面团：60g低筋面粉、40g高筋面粉、1/2茶匙酵母粉、50g糖、1/2茶匙盐、20ml冷水(需要调整)、1粒鸡蛋、30g牛油

(1) 将主面团里的糖、盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀。再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、和冷水拌匀成团。
(2) 加入牛油，并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可。将面团搓圆并包上保鲜纸，让面团发酵20-30分钟。
(3)取出，把气泡压出，再分割面团，休息10-15分钟，包馅和整形。
(4)作最后发酵约45分钟，然后在表面涂上蛋液。
(5)放进烤箱，以200度烘15分钟。（我的烤箱温度)