Monday, October 15, 2012

《《酿 福州 红酒 》》食谱

这是做红酒的方法,请参考:福州红酒

红谷米 【红麴 】600g

糯米 2kg

甜酒饼 2粒

做法:

1) 红谷米买回来要晒几天以去水气,如有加酒饼就一起

晒,晒干后再晾冷(因为晒太阳后会热热的),就可以做酒

了。红谷米可以搅成粉。

2) 糯米可以用蒸的或煮的

(蒸-糯米浸过夜,沥干水分,在蒸笼里放条白布再把糯米放

在白布上, 水滚就把糯米放上去蒸,直到糯米熟透。

煮-把糯米洗净,放入电饭锅内,像煮饭一样,只需加多点水。)

糯米煮好了拿起,放在一个干净的盘,晾冷,最好过夜,以

确保糯米完全冷了才可以做酒。如果用蒸的就要另外煮些滚

水,也要晾冷待用。

3) 酿酒可以两种方法

a)把糯米和红谷米搅拌均匀,如有加酒饼就把酒饼碾碎加

入,留些红谷米,把混合好的米放入瓶子里,然后把剩下的

红谷米撒在上面,就行了。


b)好像做酵素那样,一层糯米一层红谷米,如有酒饼也一层

一层的加,最上面是红谷米。

4) 蒸糯米就加些水进去,煮糯米就不需要加水。

5) 三天搅拌一次,七天再搅拌一次。40天或2个月就可以了。不可酿太久。

6) 酿好的酒用一个大筛子隔,隔出来的渣就是红糟了,滴出来的就是红酒了。

7)要记得给瓶子留点空间,因为酒在发酵时会膨胀,太满的

话就会流出来,大概3/4满就行了。


分享:

要注意做酒的所有东西都要洗干净,晒干,晾冷了,装酒和

红糟的瓶子也一样,也不可以沾到油。

隔酒时,让酒慢慢的滴干,拿开酒渣,然后轻轻的用小杯舀

上面的酒,不要参到底部的酒红,把它装入酒瓶,好的红酒就是这个了。

如果把红谷米搅成粉话,就会有很多酒红,我比较不建议搅成粉。

食谱来自妈妈私房菜 某个会员 【忘了名字 ,抱歉啊!】

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