《《酿 福州 红酒 》》食谱

这是做红酒的方法，请参考：福州红酒

红谷米 【红麴 】600g

糯米 2kg

甜酒饼 2粒

做法：

1） 红谷米买回来要晒几天以去水气，如有加酒饼就一起

晒，晒干后再晾冷（因为晒太阳后会热热的），就可以做酒

了。红谷米可以搅成粉。

2） 糯米可以用蒸的或煮的

（蒸-糯米浸过夜，沥干水分，在蒸笼里放条白布再把糯米放

在白布上， 水滚就把糯米放上去蒸，直到糯米熟透。

煮-把糯米洗净，放入电饭锅内，像煮饭一样，只需加多点水。）

糯米煮好了拿起，放在一个干净的盘，晾冷，最好过夜，以

确保糯米完全冷了才可以做酒。如果用蒸的就要另外煮些滚

水，也要晾冷待用。

3） 酿酒可以两种方法

a)把糯米和红谷米搅拌均匀，如有加酒饼就把酒饼碾碎加

入，留些红谷米，把混合好的米放入瓶子里，然后把剩下的

红谷米撒在上面，就行了。


b)好像做酵素那样，一层糯米一层红谷米，如有酒饼也一层

一层的加，最上面是红谷米。

4） 蒸糯米就加些水进去，煮糯米就不需要加水。

5） 三天搅拌一次，七天再搅拌一次。40天或2个月就可以了。不可酿太久。

6） 酿好的酒用一个大筛子隔，隔出来的渣就是红糟了，滴出来的就是红酒了。

7）要记得给瓶子留点空间，因为酒在发酵时会膨胀，太满的

话就会流出来，大概3/4满就行了。


分享：

要注意做酒的所有东西都要洗干净，晒干，晾冷了，装酒和

红糟的瓶子也一样,也不可以沾到油。

隔酒时，让酒慢慢的滴干，拿开酒渣，然后轻轻的用小杯舀

上面的酒，不要参到底部的酒红，把它装入酒瓶，好的红酒就是这个了。

如果把红谷米搅成粉话，就会有很多酒红，我比较不建议搅成粉。

食谱来自妈妈私房菜 某个会员 【忘了名字 ，抱歉啊！】