Monday, October 29, 2012

葡萄干 酒

 
葡萄干-600g

冰糖-500g

清水-3支半(大支的啤酒瓶)

酒饼-2粒

辣酒饼-5粒

做法:

(1)清水煮开了,把葡萄干和冰糖倒进锅里煮至冰糖溶化,熄火,待冷

(2)酒饼弄碎,放进瓶底

(3)将(1)倒入瓶子里,瓶口用保鲜膜封着才盖瓶盖(4)100天

就成了切记,不能碰到生水和油,锅盖的倒汗水千万不可掉

进锅里,(没有盖锅盖的比较保险)酒饼买回来

最好晒太阳,瓶子也是要干的希望你们看得明白我写的做

法,祝你们成功!

食谱来自妈妈房菜;妮可

米酒

米酒
材料:糯米2kg,酒餅4粒,高级米酒1瓶
做法:1)首先将糯米煮好,放凉。
2)将酒餅磨碎。
3)先放一些酒餅在瓶底,再放一层糯米,继续一层酒餅再一层糯米至放完全部材料。

4)盖上一层pIastic纸在瓶口,纸上要叉洞让它通风,然后放上盖子,不必锁紧。
5)隔4天后,取出瓶子,放入1瓶高级米酒。
6)将瓶子放在阴处40天后,就可拿来过滤,煮沸后,待凉,放入瓶子里,就可以了。

Butter cake

Cynthia Leong Recipe:
牛油蛋糕
材料A;
牛油 250 g (Golden Churn Butter)
幼糖 80g (I put 70g)

材料B;
蛋黄 4 个
淡奶 1 汤匙 (我放鲜奶)
香草香精 1/2茶匙
自发面粉200 g + 1/2茶匙发粉(筛过备用)

材料C;
蛋白 4个
幼糖 80 g

做法:
1) 将材料 C 打直硬性,待备用。
2) 将 A 打直松发,再逐一加入蛋黄,过后再加入淡奶、香草香精以及筛过的面粉,得慢慢加入。
3) 打好材料 A后,慢慢地加入C(用括刀拌均便可)。


MISTRAL 52L 烤炉很不热情的,用180度上下火烘60分钟。

* For Marble cake, remain 1/4 mixed with coco ( 2 tsp coco powder + a bit of hot water).

Saturday, October 27, 2012

八珍

能怀孕跟经痛的补身药材偏方:


八珍一帖+白凤丸大粒的一粒+去皮甘榜鸡腿或者是猪肉+鸡蛋

两粒(用水煮熟,打破蛋壳,保留蛋壳,类似茶叶蛋 ,因为蛋壳祛

风)把这些材料加在一 起,水盖过药材一半,炖三个小时,炖好

后,去蛋壳,吃蛋喝汤!除了帮助想怀孕的女士们,如果没怀孕

问题的,也可常喝,能帮助收缩子宫,可抗老及增加皮肤弹

性,当中有乱经跟经痛问题的朋友,她喝了都说月经准时

了,疼痛减轻。。。而且能帮助到更多想怀孕的妈妈们,有两

个结婚七年没怀孕的女人,也都已经做妈妈了。。做月子的

女人更合适!

严注:少喝冷饮,怀孕者不能喝!!!(只限女人)(。✪‿✪。) ♥♫

食谱来自妈妈私房菜会员; EVON TAN

照片待续。。。抱歉

Monday, October 22, 2012

米酒

 米酒


材料:糯米2kg,酒餅4粒,高级米酒1瓶


(Rm15)


做法:1)首先将糯米煮好.放凉。




2)将酒餅磨碎。



3)先放一些酒餅在甀底,再放一层糯米,继续



一层酒餅.再一层糯米至放完全部材料。



4)盖上一层pIastic纸在瓶口,纸上要叉洞让它



通风,然后放上盖子,不必鎖紧。



5)隔4天后,取出瓶子,放入1瓶高级米酒。



6)将瓶子放在阴凉处40天后,就可拿来过滤,



煮沸后,待凉,放入瓶子里,就可以

埋癌散


治疗手足口症


Friday, October 19, 2012

腌制 酸甜 金瓜【南瓜】

金瓜 1/4顆

酸梅 4顆

糖 2湯匙

鹽 2茶匙

桔子汁 5顆(大顆的擠出汁)

小辣椒 1條

沸水 少許



金瓜去皮切片,用鹽抓一下,10分鐘後洗掉(洗2次哦!)瀝乾,酸梅用少許沸水泡一下,金瓜、酸梅和水、桔子汁、糖和辣椒(切小)放入大碗攪拌均勻放入冰箱收著即可。
 
食谱来自~愿望树

Apam Balik 蔓煎糕



APAM BALIK... 原来这也是一款简单的糕点。。。朋友们,不妨尝试做一做哦。。。 谢谢SOH PIN TEE 的分享, 谢谢 Thai Yin Chan的食谱。。

『材料』我只做了这个食谱的一半
300g 面粉
1粒 蛋
...
4汤匙 糖
1小匙 苏打粉
450ml 水
1/4小匙 酵母
几滴 碱水
罐头玉米

『做法』
⑴全部搅拌均匀筛过 发半个小时
⑵烧热模型 模型摸过油 抹干 小火
⑶放一点粉浆摊开 撒一小匙的糖在粉浆上面 这样能形成洞
⑷把盖盖着熟了
⑸加入牛油,花生,糖,玉米
⑹把尖利的刀把它刮出来
 
照片后续,请见谅!


红麴

红麴 有保健的功效 建议 加入适量

紅麴神奇的醫療療效

中國先祖不僅將紅麴當作是營養來源,也將之視為醫療保健用品。而經過長期大規模調查研究,醫界人士均已認同,合宜的飲食不僅可預防疾病,
也會增進健康,故以目前的醫學發展重點,已逐漸由治療醫學轉向預防醫
學及康復醫學。而紅麴是中國數千年來「藥食同源」的生活智慧中,兼具
療與食用雙重功效的優良範例。





一、 血液的清道夫


自古以來,紅麴在中國就被當作珍貴漢藥,它的有效成分,不僅能降低血
中膽固醇,減少中性脂肪,連可怕的腦中風、心肌梗塞,也能防患於未然
。明朝的《本草綱目》這本藥書,對紅麴功效的記載為:「紅麴能夠提高
內臟的功能,淨化血液。」這項記述已由現代醫學及營養學證明確定。


二、醫療保健功效


近來研究發現,紅麴菌的橘色色素與莫可那林K以及其他尚
未鑑定的抗菌物質,可有效地抑制某些食品腐敗菌,如枯草
桿菌(Bacillus)、鏈球菌(Streptococus)及綠膿桿菌
pseudomonas)等之生長。同時,紅麴菌的黃色
和橘色色素與莫可那林K也另具有其他醫療作用,如抗癌、
抑制免疫力,抗發炎及抗氧化作用。除了已知物質的新用途不
斷被發現外,紅麴菌的代
謝物中可能尚有可增強肝臟功能和防癌功效的未知天然抗氧
化劑,以及具有降血脂功效的未知不飽和脂肪酸等多種優良
藥效物質,需待更進一步研究開發。
. 降膽固醇及預防心血管疾病

根據研究顯示,紅麴中含有大量的莫那可林K,可減少心臟病
與中風的發作,最新的研究更發現,紅麴菌至少可產生十種具
降膽固醇功效的莫那可
林系列物質,這些莫那可林物質除了可降低膽固醇合成外,也
具有前表所
示的其他多種醫療功效。

2.降血壓

日本國立健康營養研究所的研究人員在進行飼料添加「紅麴培
養物」的動物試驗中,發現添加0.2~0.3%「紅麴培養物」的飼
料,可使患有先天性高血壓症老鼠的血壓由超過200mmHg降至
180 mmHg以下,其主要有效成分為 r—胺基丁酸(GABA)。
r—胺基丁酸是一種廣泛存在於動物腦內及發酵食
品中的天然物,為腦神經媒介的促進物,並具降血壓的功效。

3.降血醣

根據研究顯示,直接以紅麴菌的培養物作飼料進行動物試驗,
除肯定含有
「紅麴培養物」的飼料可有效的使兔子的血清膽固醇降低
18~25﹪之外,又額外發現所有的試驗兔子在進食該飼料之的
半小時內血醣降低23~33%,而在一小時之後的血醣量仍比對照
組下降了19~29%

4.防癌

莫可那林K的降膽固醇效用,是由於它可抑制HMG-CoA reductase的活性,而此種作用也同時會阻害各種信號蛋白質(例如Ras,Rho)添加(十五碳
或二十碳)脂肪鏈的作用,能抑制致癌基因(
oncogenseRas
蛋白添加十
五碳的作用(
farnesylation),故可用來治療Ras
蛋白所誘導的各類固型瘤
病變。

(摘錄自健康雜誌)

服藥者請注意:
由於紅麴與降血脂藥物具有相同的成份,正在服用降血脂藥物的病患,切勿服用紅麴,也不可隨便停藥。
葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5-20倍,因此服用紅麴時,也不可飲用葡萄柚汁
l. 哪些人最好勿服用紅麴:
1.
正在服用下列的患者,切勿服用紅麴:cyclosporinedigoxin、抗生素(azithromycine, clarithromyciketoconazoleitraconazole)、甲狀腺相關用藥、protease inhibitorssaquinavir)、抗凝血劑。
2.根據衛生署建議,患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況,不得服用紅麴。
3.孕婦切勿服用本產品,以免影響胎兒發育,或因為品管不良紅麴的抗生素物質成份,導致畸形胎兒、生長發育遲緩、肝毒性和腎毒性。

我的心得 :
刚才煮好了堂嫂送来的黄酒。我自己还加入少许的 红麴【泡水】 + 生的黑木耳 + 紫姜 + 麻油 + 红糖 【 因为觉得味道不够 。纯粹 个人喜好】==出来的效果 好好吃哦!!!

你也可以加入/不加也行~老姜,干的黑木耳,冰糖

祝你有个美好的午餐!!!

Thursday, October 18, 2012

椰糖 咖椰




材料:

椰奶一碗

纯正马六甲椰糖半碗 /  3/4 碗
【根据个人口味可以自行调配份量】

鸡蛋3 粒


香兰叶4片

 奶油//植物油 一汤匙【隔水融化】

做法:

把鸡蛋打散过滤  .

加入所有材料【除了奶油】 放入一个锅 以《 小火》隔水炖煮方式煮。
 
不停的搅拌。 

 最后,加入奶油。

煮至大约 30~45 分钟  至自己所喜欢的浓稠度  即可熄火 。

过滤已经煮好的咖椰,待凉。

之后,装入盒子 收入冰箱 。【第二天,会变得更加浓稠 】

可作为 涂抹面包,包子馅料,娘惹糕点之陷料。

温馨提醒:
过滤 椰奶。 不然,怕有 椰壳/椰渣的渣滓。

鸡蛋打好之后必须过滤 避免 煮的时候会出现颗粒状。

过多 的 香兰叶 会 造成 苦涩味。

入奶油的目的 是为了让咖椰更加顺滑可口

和浓稠 也会带点奶油香味 【个人口味】

***最后几分钟,可把火稍微转大一点,可加速浓稠。


客家 南乳炸肉

用红南乳,一小汤匙炸鸡粉,粟米粉,少许调味料腌上至少一小时,黑木耳洗净,切条备用,先把腌制好的南乳肉,放点油炸熟,捞起,再放入水,黑酱油,酱清一点点,少许糖和调味料煮滚和肉一起捞滚,就行了!

萝卜糕

今天的萝卜糕 没有很华丽的外表。

我是懒人 【总爱为自己找借口】。早上很早起身  ,打开冰箱 看到有什么材料就用什么材料。

 很随便的为两位千金做的便当。 希望他们会喜欢。

材料:

米糕【隔夜先蒸熟】

萝卜糕材料:
粘米粉 300g
薯粉 75g
水 1000ml
盐 1 1/2茶匙


做法

1)把材料拌均后过滤。
2)用小火煮至稍微浓稠,倒入已抹油的的盘。
3)用大火蒸45分钟。
4)45分钟后取出待凉切块,就可以炒了。

做法:


炒萝卜糕的材料

1)鸡蛋 4粒(略打散)

2)甜菜脯 半包(洗干净沥干水备用)

3)蒜末 适量

4)糖

5)红葱头

6)虾米辣椒

调味料:黑酱油,酱油,胡椒粉 各适量

 炒法:

1)热锅,倒入油,先把红葱头爆香加入虾米辣椒 菜圃 后再放进蒜末炒香后

2)倒入萝卜糕炒至香,再下鸡蛋均匀淋在萝卜糕上面

3)略熟后就翻炒至鸡蛋熟

4)试看够不够味道,不够味道可以加酱油

5)然后加入黑酱油和胡椒粉

6)最后加入青葱【家里没有所以没放】,稍微炒一下即可上碟。

 *油要够要多一点去爆 虾米,辣椒,香菜圃,红葱头和蒜末不然会黏锅

*配料和调味料因个人的喜爱添加。


咸桔





成品 长了一层厚厚的白菌~~酸梅桔子~~你敢吃?坏了?

我的经验告诉我没坏【纯属个人见解】。

白菌=益菌。  反之,黑菌==坏了

上面那层白菌 厚厚滴 可以用筷子夹 起来呢!

我把它从大个的瓶子 换去较小的瓶子 。

难得长白菌 。所以 不舍得丢弃 。最后。白菌也跟着搬家移植 呢,哈!哈!哈!

希望没把您给吓坏啊!!!

材料:
酸甘【桔子 limau kasturi】 ,酸梅 ,甘草,盐

工具:

玻璃瓶子,木勺。

关于桔子的小常识

四季桔味甘,酸,性微温,可化痰,消滞,止

咳,当中的柠檬酸可以仰制细菌的生长。

加上盐腌之后,盐分有消肿的作用,喉咙不妥,

声音沙哑,冲一杯咸桔水喝,即时有所改善!

不过,有一点大家需注意,咸桔子与其它的腌制

凉果一样,属高盐食物,
不宜吃过量,否则会引起高血压,水肿等问题。

做法:

1)挑选出最好的桔子,并把桔子洗净。

2)用两三个小时来晒干。。后续。。。。。


《《腌制酸甜芒果 》》





分量是大概大概的,青芒果去皮 切片 用盐腌一下,冲水,

然后,放些蜂蜜/糖,小辣椒【我没放】,酸梅粉/酸梅(切碎,无种子的那种)。然后,一起拌匀,

放进冰箱冷冷的很好吃哦,放3到4小时就可以了。


温馨提醒:芒果尽量选皮有点带 黄的青芒果 ,比较没那么酸。

Wednesday, October 17, 2012

菲比虾卷

虾卷  【食谱来自妈妈私房菜 ~菲比】
...
材料:
1。腐皮(用湿布轻轻抹干净)
2。虾仁 (去头挑肠,稍微剁成小块)
3。肉碎 + 鱼胶

做法:
1。先将2和3加入调味料稍微腌下,轻轻搅拌至均匀备用。(盐,胡椒粉,糖,耗油,粟粉)
2。把腐皮剪成自己要的大小形状。
3。用汤匙把虾糊放在腐皮然后卷起。
4。用面粉糊涂在接口处按紧。
5。烧热油就可以把卷好的虾卷放下去炸咯。

菲比贴心提示

 1。虾仁和肉碎鱼胶的比例最好是3:1(因为说明是虾卷嘛当然要吃到满口的虾仁才算是虾卷咯)
2。炸的时候大火下了虾卷再转中火(大概炸3分钟就可以了)
很容易简单又好吃的点心楼虾卷就可以上桌咯!

(素) 佛钵飘香 ♥

 (素) 佛钵飘香 heart  by ANNA HO

材料:
芋头 - 去皮净重 200g
澄面粉 - 50g

热水 - 75ml
奶油\食油\猪油 - (我用白油) 25g
糖 - 半小匙
盐 - 半小匙
五香粉 - 1\4小匙
胡椒粉 - 1\8小匙

做法:
1. 芋头洗净切小块,(芋头摸了会痒,所以先戴上手套或搽上白醋,又或者保持手部干爽, 可以避免),切块了拿去蒸熟,尽量把芋头排好,不要重叠
2. 把蒸好的芋头块加入糖,盐,五香粉,胡椒粉,用叉压烂,或用搅拌机搅至粘烂
3. 碗里倒入澄面粉,加入热水,用筷子趁热快速搅拌均匀,很快就会拌好,加入搅拌好的芋头粘状,搅拌均匀,再加入白油,搅拌均匀,形成面团,放入冰箱20分钟
4. 20分钟后,面团温度降低了,比较不粘手,撒上一些玉米粉,稍微搓揉面团,把面团搓成长条状,再把两端粘起, 搓成圈形, 放入冰箱20分钟
5. 热锅放油,最好是可以盖过芋头圈,待油温高时才放芋头圈去炸,炸时可以一直翻转芋头圈,就会炸出比较均匀的金黄色,变可捞起

三杯鸡

 爆香葱,蒜,姜

 接下来就放鸡肉或猪肉,九层塔 炒一炒 (先把所有酱料缠在一起,除了水)

然后把浆料倒入锅里。水可以适量

个人喜欢^_^ 如果要粘稠就加点corn flour./ 太白粉 水

《福州红酒 》 食谱

糯米3600g,红麴600g,酒饼四个

<123 酿黄酒>

<123酿黄酒> 食谱来自:妈妈私房菜:MIKO TEE
记得这个口令,
1斤糯米,2粒烧酒饼,3粒甜酒饼
如你打算用2斤糯米,就得用4粒烧酒饼和6粒甜酒饼,以此类推。

1)糯米先浸一晚,然后像平时褒饭一样煮熟,糯米熟后,倒入大盘,摊开待冷。不熟米要不得,确定褒糯米水份要够。熟了的糯米不可以碰到水和鱼腥味。

2)这就是烧酒饼和甜酒饼,可在传统杂货店或药材店买到。

3)两种酒饼一起盅碎成粉,拌一拌均匀。

4)洗干净和抹干手,手沾些酒粉,拿起一些糯米,再沾些酒粉,才放入空罐里。差不多一层做好了,再洒上一些酒粉上面,然后再继续做第二层。

5)做好后,先放一层塑胶袋,然后用绳子绑紧或封罐。

6)上面放一把刀以避邪,那么酿出来的酒就会甜甜的(家婆交代一定要放的)

罐子放在阴凉或太阳晒不到的地方。30天后,就酒成啦!

祝你们成功!

 酒成后,记得与大家分享哦~

Tuesday, October 16, 2012

福州 红酒 【初体验】17.10.12

第一天



第二天


                                                                    




糯米 1 公斤

红麴   【50 毛钱】大约 25 克

甜酒饼  4 粒

辣酒饼 1 粒

做法:

酒饼和红麴晒,用 blender 打烂【我只是把酒饼烂】,

煮糯米加红麴 多点水就像
煮粥那样,隔夜煮,等它完全冷却,最好是第二天才酿。


准备一个玻璃瓶子洗干净,用滚水汤过,晒干。

然后一层糯米一层红红麴米,直到把所
有材料放完为止,用


干净的布把瓶子包紧【我用朔胶纸袋盖着】,用绳子绑紧,

在阴凉处,一个星期后打开盖子

用木制的搅拌器搅拌均匀,再包紧 用尼龙绳绑 收好,一个

月/40 天【也有人说~3个月更香醇】后,就成酒了!非常香!

P/S; 姐妹们,记得月事来时别开!不然会酸的。感恩大家分享~谢谢。。

食谱//做法 来自《妈妈私房菜》的某个会员【对不起,一时忘了名字】。


食谱 我自己改了少许【我减少红麴的分量,因为第一次尝试做 不懂味道如何】

我是初学者,请多多指教,谢谢!


好的东西大家分享!也祝您成功!

***19.10.12 看到别人福州红酒分享 。我想我的红麴 下次应该增加到 100 克 【RM 2】


**红麴应该连同糯米饭一起煮,【可是,我一时忘记了】 

*** 红麴被誉为《血液的清道夫》