芋头扣肉

1)五花肉放入沸水中燙熟後切厚片，再放入熱油鍋中炸至表面金黃備用。

2                                    

2)芋頭去皮切厚片，放入作法1的油鍋中炸至金黃；青江菜燙熟，備用。

3

3)作法2油鍋中留少許油，放入蔥末、薑末及蒜末爆香，再放入作法1的五花肉片及所有調味料炒勻。

4

4)取一深碗，將作法3的五花肉片及作法2的芋頭片沿碗內緣交錯排列，再將其餘炒料填滿深碗，放入蒸鍋中蒸約20分鐘。

5

5)取出作法4的深碗，倒扣在盤中，再以作法2的青江菜圍盤即可。

A.K.算盘子 18.12.12

材料:

芋头500克

木薯粉250-300克

盐

香菇

虾米

鸡肉碎/猪肉碎/野猪肉碎 【我用野猪肉】

红葱头

点缀:

青葱

调味料:

盐

生抽

糖

黑酱油

胡椒粉

鸡精粉

作法一

芋头蒸25分钟左右至熟，趁热压成泥，加入少许盐及木薯粉搓匀至光滑，醒面30分钟。
搓成一粒小圆球用拇指和食指压成算盘子形状，煮滚半镬水，放入算盘子，待浮起即已熟了。捞起浸冷水，待冷却滤干水份备用

                                               作法二

热油加入红葱头、冬菇丝爆香，再加其他2料炒香，加入算盘子和调味料，炒匀，加入水3大匙，起镬前加入青葱点缀 即可趁热享用。

芋頭~
▲1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

▲2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。

▲3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

▲4. 芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

▲5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

佛本飘香

檳榔芋頭（去皮秤） 600—800克 碇麵粉250克 熱水200克 鹽半茶匙 五香粉半茶匙 白奶油或者白蘭他牛油150克（做法）芋頭切厚片隔水蒸20分鐘碇麵粉加熱水做成麵團備用芋頭熟後槎爛一定要成泥狀才可加入碇麵團揉勻後再加油以及調味料。放一盤中攤開放進雪櫃冷卻～如要吃用時依照視頻的方式取250克做成圈狀用油炸之。油的溫度在於70到80度之間油熱既放佛缽收火2分鐘後再開火炸1分鐘左右即可撈起。（佛缽宮保雞丁做法）雞髀肉去骨切成丁狀備用 （調味料）咸豆醬1茶匙 辣椒醬2飯匙 蠔油1茶匙 生抽1茶匙 砂糖2茶匙 雞精粉半茶匙 麻油1茶匙 花雕酒1飯匙黑醬油1飯匙清水3湯羹 太白粉1茶匙（將所有調味材料放於碗中撈勻備用）（配料）燈籠椒適量切角，洋蔥適量切角，姜甲適量，蔥段適量，辣椒干適量，即食腰豆1小包。（煮法）雞丁用熱水燙半熟燒紅鑊放油爆香辣椒干再將所有配料下鑊炒香加入雞丁翻炒至熟再加入調味料炒至收汁既可放進炸好的佛缽中間灑上腰豆就可享用。媽媽們真的不怕麻煩我就大贈送再送上排骨王與排骨王醬汁食譜 去相熟的豬肉檔買2片肉眼扒大約300克左右用刀背將兩面扒錘鬆備用。（醃排骨王材料）麵粉1茶匙 薯粉1茶匙 蛋黃粉半茶匙 鬆肉粉小半茶匙 幼鹽適量 雞精粉小半茶匙 砂糖小半茶匙 雞蛋液適量 姜汁適量，Lea&Pperlin sauce1茶匙 麻油和胡椒粉適量醃後備用（排骨王醬汁）清水半茶杯 砂糖1湯匙 辣椒醬半湯匙 番茄醬1湯匙 酸梅醬半湯匙 黑浙醋1茶匙 鮮橙汁1茶匙 Lea&Pperlin sauce1茶匙 HP sauce1茶匙鹽適量 美極調味素適量。將所有調味放一鋼鍋煮開以小火慢煮5分鐘備用。（做法）醃好的排骨王切成4-5片炸熟撈起下醬汁煮熱加入炸好的排骨王翻炒至收汁灑上適量麻油放進炸好的佛中間即可食用。（溫馨提示）盤底可放炸米粉生菜絲增加美觀之餘又可食用）