Sunday, March 31, 2013

月子餐~黑醋排骨~

做法简单又好吃的菜肴, 大家有空不防试一试^^。材料 : 300-350克排骨, 1小块姜(切6片)。掩料 : 酱油和鲍鱼醬(各1大汤匙), 麻油和糖(各1茶匙), 少许胡椒粉。汁料 : 200ml黑醋, 1大匙糖。做法 : 将排骨和掩料混均掩上最少1小时, 然后加入3大匙薯粉拌均, 放入热油炸或煎至微金黄色, 捞起历干。热锅加点麻油, 爆香姜片, 加入煮滚汁料, 倒入排骨炒均至上色即可。(如是做月, 可把热油改换成麻油哦)

南乳咸煎饼

材料:
300g面粉
1大匙发粉
2大匙糖
1大匙白油
2块南乳
200ml水

馅料:300g豆沙 ,分成15份 ,适量芝麻

做法:
1)面粉和发粉筛过 ,加入全部材料搓成团 ,用湿布盖好息面30分钟

2)将面团分成15份(每份35g),然后包入豆沙馅搓圆 ,压扁休息15分钟 

3)在表面抹上少许水 ,然后粘上芝麻 。

4)烧热油锅 ,放入豆沙饼以中火炸至金黄色 ,即可捞起沥干油份 ,待冷享用~~~
食谱来之网友分享

Saturday, March 30, 2013

菜头粿

粘米粉~300g
薯粉~75g
水~1000ml
盐~1 1/2 tsp

做法:
1)模涂抹油,备用。

2)把粉类+水拌匀过滤,加入盐,用小火煮至稍微浓稠后倒入模,大火蒸45分钟,取出冷却即可切块烹煮。

备注;这个只是粿的做法罢了

汤种面包


烫种面包~By Maise Chia 


材料A:100g高筋面粉,70g滚水

材料B:300g高筋面粉,100g低筋面粉,80g白砂糖,6g盐,20g奶粉,9g速发酵母,
175g冷水(我用冷牛奶),60g冷蛋,60gbutter

做法:

1)将(A)里的滚水加入高粉搅拌成团,用保鲜纸盖好,冷却后放入冰箱冷藏12个小时以上。

2)将烫种面团取出回温软化待用。

3)将所有(b)材料及烫钟面团(撕成小片状)放入搅拌机(除了牛油),搅拌成团后才加入牛油,搅拌至可拉出薄膜。

4)把面团取出,放入经抹油的大碗里,发酵成双倍大(1小时左右)。 

5)将面团排气,滚圆,休面15分钟,做造型包馅料,盖上保鲜膜发酵45至1个小时。预热烤箱,以175度烤20分钟。

备注;9g= 2tsp + 1/4 tsp,一粒A蛋等于65克

面包团的过程是这样的【干 - 湿 - 黏 - 团/黏 - 粗面团 - 光滑 - 弹性 - 完整面团】如果真的太黏就加低筋面粉或高筋面粉。太干加水,通常都不多过3汤匙。

什么是---泡打粉,苏打粉

泡打粉 (Baking powder) 发酵粉

又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等,简称B.P.,是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来,起到松软的作用。

泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合蓬松剂,一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠,也就是小苏打,酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种,也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉,它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。但是过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量,泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升。但是很多烘焙食谱,没有使用酵母,通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使产品蓬松起来。

苏打粉(Baking soda)

苏打粉(Baking soda)简称B.S.,也是一种白色的粉末,它的成分就是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,在65度以上会开始分解,并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软。与液体和酸结合,小苏打经历了一个化学反应,对二氧化碳释放泡沫。这些二氧化碳气泡,使烘烤好的上升。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。小苏打是弱碱性.它的行为,以消除酸和分解蛋白质。当小苏打结合水分和酸性成分(例如,酸奶,巧克力,牛奶,蜂蜜),由此产生的化学反应产生的二氧化碳气泡,扩大烤箱的温度下,使焙烤食品上升。

酵母英文名叫纯生物膨松剂,酵母菌在繁殖的过程中,会释放大量的二氧化碳气体,由此达到使面团胀大的效果。而且,在酵母发酵的同时,会产生酒精和乳酸等物质,这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质,使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包,一般都少不了酵母。

泡打粉Baking powder和酵母Yeast的区别是:

一个是酵母,一个是发酵粉,一个是化学发酵,一个是生物发酵。泡打粉Baking powder中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳,酵母yeast是靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

小苏打和泡打粉区别是:

泡打粉Baking poder和苏打粉Baking soda烘烤过程中执行类似的功能,但他们与其他成分混合时会产生不同的反应,使你不可能代替另一种。小苏打和泡打粉都是膨松剂,它们在烘烤前混合加入,使产生二氧化碳,并促使烘焙食品'上升'的。泡打粉含有小苏打,但两种物质是在不同条件下使用。

一些食谱要求使用小苏打,而另一些要求用泡打粉。 如何使用取决于配方中的其它成分,最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。小苏打会产生苦味。 泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。您可以在替代的小苏打的地方用泡打粉,但您不能使用小苏打食谱时,用泡打粉来替代。 烘焙苏打本身缺乏酸度,促使蛋糕上升。一些食谱用苏打粉,通常,这些食谱使用一些牛奶或酸奶等液体酸,与苏打粉产生气泡。

烘焙产品时有两点是要注意的:

许多烘焙食谱指示你将所有干的材料(面粉、盐、泡打粉)混合一起,然后再添加液体,这样可防止在混合过程中的发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速,最大限度地减少从面糊的气体外泄。如果你搅拌时间过长,就会使气泡消失。 

并非所有的食谱需要泡打粉,当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品太平坦。在一个烘焙食谱里,假如需要3茶匙的泡打粉,您可以使用两个茶匙塔塔粉和1茶匙苏打粉来替代。在20世纪人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量,特别是有关对老年痴呆症的影响。你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。

炒花生糖 Peanut Candies....

做法简单又快,味道不甜又不腻而且香脆又好吃的花生糖 Peanut Candies....(这句话是在 Kathrine Kwa老师那里看到的,我也非常赞成) 喜欢吃花生的朋友们一定会爱上它, 真的只需要少许的时间就能做出好好吃的花生糖~ 朋友们,快来试一试~ 

~炒花生糖~ Peanut Candies ( Kathrine Kwa老师)

材料:1kg去皮的花生、1杯油、5大匙白糖、200g麦芽糖、半小匙盐、5大匙白艺麻

做法:把油、糖、麦芽糖、盐和花生倒入锅里,开火(用中火)拌炒均匀,炒至花生呈浅金黄色,才加入白芝麻。再把火开小点,炒至花生香及金黄色,把火再开大(是要逼油出来)快手炒多两下,捞起沥干油份。
把炒香的花生压平在四方盘中(盘中我铺上一层锡纸),乘热切块,要是冷却了就硬了不能切块了。切好了,我把花生糖铺在吸油纸上,待冷却收藏。

鸡蛋,你害怕?????


  1. 雞蛋所含的膽固醇高,眾所週知。但雞蛋的膽固醇並不是一般人想像中那麼可怕。因雞蛋也含有卵磷脂。(卵磷脂可以防止動脈硬化)【註1】
  2. 吃雞蛋並不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。相反地,雞蛋含有豐富的蛋白質,是人體最能消化的蛋白質。還有其豐富的礦物質和養份。
  3. 雞蛋中所含的 choline 有助腦部保健。蛋黃有助保護視力,減少因年齡增加令視力模糊,甚至失去視力的毛病(age-related macular degeneration)。
  4. 早餐吃雞蛋有助減肥【註2】
  5. 存放雞蛋的方法要正確。蛋尖的一端要朝下,好讓蛋內的氣室朝上,並讓雞蛋放在置蛋的紙盒中,存放在冰箱內冷藏,就會保存雞蛋新鮮期長久一點。
  6. 放進雪櫃(冰箱)前,不用清洗雞蛋外殼。
  7. 檢查雞蛋是否新鮮方法簡單:放入冷水中,新鮮的雞蛋會沉底,越不新鮮的雞蛋因內部的氣室越大,故此浮起。
  8. 揀雞蛋時,留意雞蛋的外表是粗糙還是平滑。如有突出的粒粒越多就越新鮮。如果外表越光滑就越不新鮮。 
  9. 很多人對食物有敏感反應。要留意是否對雞蛋敏感。尤其是嬰兒開始吃雞蛋,應逐少試食。 
  10. 最近發現某地區的雞蛋含有超標的三聚氰胺,要當心!

【註 1】
很多人怕吃雞蛋,因為雞蛋內所含的膽固醇豐富,看雞蛋尤如『炸彈』,恐怕導致血管內膽固醇高,因而產生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。

近幾年最新研究,雞蛋中所含的卵磷脂反而可以幫助減少血液中的膽固醇。

膽固醇有分:『好膽固醇』 (HDL即高密度脂蛋白膽固醇) 和『壞膽固醇』(LDL即低密度脂蛋白膽固醇)。雞蛋中所含膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白,其中就有大量的『好膽固醇』(高密度脂蛋白)——它具有清除血管壁上膽固醇的作用。


更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/10/10-10-facts-about-eggs.html#ixzz2P5JOXPCV

有害食物的解药


碱性食物


癌症的早期徵兆

1.食管癌:吞咽食物有遲緩、滯留或輕微梗噎感,可自行消退,但數日後又可出現,反復發作,並逐漸加重。或在吞口水或吃東西時,總感覺胸骨有定位疼痛。平時感覺食管內有異物且與進食無關,持續存在,喝水及咽食物均不能使之消失。   

2. 胃癌:突然出現原因不明的消化不良症狀,而且比較頑固、進展快;突出的表現為食欲迅速下降、食後腹部飽脹感及不適感,同時,體重明顯降低。或者,過去沒出 有胃痛(“心窩痛”)的人,突然出現反復的胃痛;以前雖有胃痛,但近來疼痛的強度、性質、發作的時間突然改變,且原來治療有效的藥物變得無效或欠佳。   
3. 大腸癌:凡30歲以上的人出現腹部不適、隱痛、腹脹、大便習慣發生改變,出現便秘、腹瀉或者交替出現,有下墜感,且大使帶血,繼而出現貧血,疲乏無力,腹 部摸到腫塊,應考慮大腸癌的可能。其中沿結腸部位呈局限性、間歇性隱痛是結腸癌的第一個報警信號。下墜感明顯伴大便帶血,則是直腸癌的信號(大腸癌包括結 腸癌和直腸癌)。   

4.肝癌:早期肝癌無特異性症狀,如有亦多是癌前疾病的一些複雜表現。但是如果慢性肝炎或肝硬化的病人,右上腹或肝區出現刺痛或疼痛加劇,身體不適,食欲減退,進行性消化不良,伴有頑固性腹瀉及體重明顯下降時,應高度警惕。   

5.鼻咽癌:鼻咽癌的早期徵兆有一個共同特點,就是症狀(和體征)多發生于單側。單側涕血(指擤出)、單側鼻血、單側耳鳴、單側聽力下降、單側頭痛、單側頸淋巴結腫大。   

6.腦腫瘤:主要表現為頭痛和嘔吐。頭痛很特別,往往是在清晨醒來時頭痛最重,起床後可逐漸減輕,以前額、後枕部及兩側明顯。頭痛多伴噴射狀嘔吐,與進食無關,尤其是疼痛劇烈時,而嘔吐後頭痛即減輕。   

7. 肺癌:咳嗽是肺癌的早期症狀,其特點是以陣發性刺激性嗆咳為主,有咳不淨的感覺,一般無痰或只有少量白色泡沫痰,繼發感染可出現膿痰。如經抗炎治療2周後 無改善,應警惕肺癌的可能。或在原有慢性咳嗽基礎上出現咳嗽性質改變,甚至伴有“氣管鳴”、“氣短”應予注意。肺癌的另一警號是間斷性反復少量血痰,或痰 中帶血絲。此外,還出現胸背痛、胸悶、發熱等症狀。   

8.乳腺癌:乳房發生異常性變化,如摸到拉厚或包塊、脹感、出現微凹(“酒窩征”)皮膚變粗發紅,乳頭變形、回縮或有鱗屑等,疼痛或壓痛,非哺乳期婦女突然出現單側乳頭流水(乳樣、血樣、水樣液體)。   

9.宮頸癌:宮頸癌的早期症狀主要有以下幾方面。 不規則陰道出血,尤其是停經多年又突然陰道出血。 白帶增多,呈血性或洗肉水樣。 下腹部及腰部疼痛。出現上述其中一項以上者都要及時進一步檢查。重點是不規則陰道出血,接觸性出血和白帶過多。   

10. 白血病:發熱、出血、貧血是(急性)白血病的三大早期症狀。發熱為37.5℃-38.5℃常提示有感染,如皮膚、呼吸道、腸道、口腔、泌尿系統等部位炎 症。出血可發生在任何部位,但以皮下、口腔、鼻、牙齦等處常見。出血程度可由瘀點、瘀斑以至口、鼻腔大出血。貧血是因為紅系造血障礙和出血所致,且演進迅 速,病人面色蒼白。此外,可出現淋巴結腫大和骨關節疼痛,有特徵意義的是胸骨輕壓痛。

Wednesday, March 27, 2013

包皮食谱

 包皮食谱:
香港包粉 500g
糖4汤匙
酵母5g
双倍发粉 1小匙
水 (大约230 )自己调
做法= 全部材料搅拌成光滑面团,把面团分成60g,包入馅料收口,待发,水滚蒸15分钟.

 馅料
猪肉切小片或肉碎600g,沙葛200g,盐少许,米洒1小匙,酱油2大匙,糖1小匙,胡椒粉少许,水3大匙,麻油1小匙,玉米粉少许,2大是葱花,炸葱1大匙和蚝油1大匙.
全部材料搅拌均匀,冷藏2小时以上才用.

最養女人的7種茶

【最養女人的7種茶,你喜歡哪一種呢?】

①玫瑰蜂蜜茶:促進新陳代謝,減肥消脂;
②薏仁茶:淡化黑斑、美白肌膚;
③花梨紅棗蜂蜜茶:滋養皮膚;
④銀杞護膚茶:改善肌膚暗沉膚質,增加光澤;
⑤玫瑰護膚茶:涼血、養顏;
⑥綠豆菊花茶:排毒養顏除痘痘;
⑦山楂護膚茶:清熱涼血,滋養肌膚!

排毒嫩肤

【10種幫你身體“大掃除”的食物】
1.香菇。2.番茄。3.芹菜。4.菠菜。5.黑豆。6.菇覃類食物。7.苦瓜。8.綠豆。9.茶葉。10.紅糖

肉碎蒸蛋


比豆花还滑的“肉碎蒸蛋”成功 O(∩_∩)O
~肉碎蒸蛋~
1~2粒鸡蛋就要4粒鸡蛋的水。
2~用另一个碗放量好的水,少许jagung粉,少许盐(搅拌均匀)。
3~把打好的蛋过滤后,才倒进第二的步骤里。
*打蛋要顺同一个方向,打到很多泡泡就可以了。
*鸡蛋打好后,要隔掉泡泡,用一个碟盖在上面,等水滚了才拿去蒸。(蒸的时候盖要留一点逢)
4~猪肉碎用少许酱青腌一腌,腌好后把它放入打好的蛋液里搅拌。
5~用中火蒸10~12分钟,关火,盖在里面5分钟后才拿出来即可。
(¯﹃¯)~Elyn下厨记~ (¯﹃¯)
上传者: Elyn Liew

鸡蛋糕

鸡蛋3粒,糖 230g,低筋面粉230g,100 plus 75g

做法:
1)把鸡蛋打至起泡,加入糖打至浓郁和乳白色
2)把面粉倒入搅拌均匀,过后加入100plus拌至均匀

3)倒入准备好的模具里
4)在面糊上用细砂糖画十字型
5)大火蒸30分钟。

个人觉得糖放230g甜了一些

Tuesday, March 26, 2013

卡路里‘’值多少‘’????


谷类
鸡饭 (纯饭) 255g   -434卡
椰浆饭(纯饭)250g  - 423卡
印度黄姜饭(纯饭)250g -458卡
油饭          245g    -436卡
瓦煲饭(加腊肠和鸡)595g   -898卡
卤鸭饭       420g       -702卡
糯米鸡        150g   -324卡
印度鸡肉黄姜饭  490g   -817卡
马来炒米粉  170g    -294卡
炒福建面      375 g     -615卡
粿汁(肉,肠,豆卜) 610g    -647卡
马来炒粿条   170g   -321卡
炒鲜蛤粿条  385g    -743卡
卤面     540g          -383卡
咖哩面 410g           -529卡
椰浆叻沙 540g        -589卡
印度炒面  400g       -660卡
mee  rebus  515g   -556卡
mee  siam   490g     -519卡
mee  soto   540g     -432卡
虾面,干     345g     -459卡
虾面,汤     575g     -295卡
云吞面,干   330g     -409卡
云吞面,汤  410g      -217卡
槟城叻沙      660g     -436卡
沙爹米粉      455g     -764卡

印度煎饼  一个 100g    -317卡
印度煎饼加蛋    135g    -356卡

肉类
肉骨茶         458g       -348卡
猪脚醋         100g       -261卡
猪肉沙爹加酱 一支      - 49卡
羊肉沙爹       一支      - 32卡
鸡肉沙爹      一支       - 36卡
黄姜椰汁鸡   125g      -219卡
印度咖哩鸡   155g       -295卡
印尼咖哩鸡   405g       -664卡

菜埔煎蛋      53g         -118卡
参巴鸡蛋      70g         -67卡
蚝煎蛋         255g       -650卡

汤类
板面 (纯汤)   528g     -475卡
猪什汤        444g         -160卡
猪肚汤        313g         - 94卡
酿豆腐汤      247g        -49卡

甜品
菜燕            50g           - 37卡
摩摩喳喳      240g         -165卡
chendol       240g         -199卡
清汤            240g         -106卡
文头雪        200g          - 78卡
kuih bangkit   15g         -65卡
西米椰子糕     60g        -223卡
红龟糕包绿豆  55g        -111卡
红龟糕包花生  55g       -194卡
椰子木薯糕     80g       -170卡
面煎糕包椰子  75g       -201卡
面煎糕包花生  85g       -185卡
炸香蕉           65g       -197卡



pandan【香兰汁】 包子皮做法

pandan 【香兰汁】皮沙葛包(星厨房QQ包子)
包粉250g
酵母3g
幼糖2 1/2tbsp (35g)
发粉1/2tsp
白油10g
温水145g(我用130g)+1tsp 鲜榨班兰汁【精华】

做法:
1)所有材料(除了温水),用手搓成面包粉的状态
2)加入温水揉成团,揉成光滑有弹性(大约30分钟)
3)将面团分成小粒,包入喜爱的馅料,排入蒸锅内,盖着发酵45分钟
4)将水煮到看到泡泡,加入小小匙白醋(我没放)
5)大火蒸13分钟,最后5分钟,锅盖开点小逢,5分钟过后熄火保持原状3分钟,即可开盖(直直拿起,别让水滴到包子)

香喷喷的马六甲椰糖kaya

鸡蛋 3粒
椰浆 200ml
马六甲椰糖 130g (敲碎)
班兰叶 2片 (洗净,打结)

1. 椰糖+鸡蛋+椰浆 搅拌至糖溶化,过滤。
2. 加入班兰叶,隔水,不停搅拌煮至浓稠便可。

南瓜甜甜圈

食谱是Fenny Hor分享的~
南瓜甜甜圈(食谱是我朋友邻居给的)

高筋面粉200g
奶粉15g

酵母4g
南瓜泥80g(南瓜蒸好压成泥,里面的水分不需要倒掉)待凉备用
细糖35g
全蛋液50g
牛油20g
水40g (我用15-20g)
(水要慢慢加入面团别一次过放完,要看面团的软度)

装饰:
细糖 适量

做法:
1.)把全部材料(除了牛油)揉成团后,才加入牛油.
2.)揉至光滑和有弹性面团,无需薄膜。
3.)盖好让面团发酵30分钟或至双倍大。
4.)分割成小面团滚圆轻微压扁,再用多纳模印出面团。
5.)再次发酵大概15-20分钟,才放入热油里,以中火炸至金黄色。
沾上幼糖或筛过的糖粉即可

甜甜圈


甜甜圈
面团(l ) l 30ml牛奶
4g ye@st
l
粒蛋

2250g高筋面粉
50g
普通面粉
20g
蛋黄粉
一点盐
35g

25g
牛油

做法:--将材料(l)混合均匀
--
(2)的材料放进(l)里一起搓成软面团
--
以湿布盖好发孝20分钟,过后再放进冰箱冷藏 
30
分钟
--
之后拿出来弄成甜甜圈的模型后,再做最后发
30分钟,就可以炸到金黄。。。好了最后
沾上糖粉就可以了。。

Indonesia style curry chicken


Indonesia  style curry chicken
材料很简单,12条红辣椒,3粒番茄,少许葱头和蒜米,5只鸡翅膀或者江鱼仔
做法:
1)
辣椒和番茄先搅半
2)
先炸好鸡翅膀和江鱼仔
3)
开锅下油炸蒜米和葱头成金黄色
4)
然后放搅半好了的辣椒和番茄慢煮15分钟然后放鸡膀再煮10分钟,也可以放少许盐调

原味优格【YOGURT】蛋糕


***原味优格蛋糕Plain Yogurt Moist Cake***
材料:
原味优格 - 200g
蛋黄 - 4
蛋白 - 4
牛油 - 50g
低粉 - 40g***可用自发粉代替***
玉米粉 - 25g
幼糖 - 60g

做法:
烤箱烤盘放一些水, 预热150c
粉类过筛两次,放一旁待用

1
)把牛油隔水煮溶,待冷后加入优格拌匀
2
)将蛋黄逐粒加入,搅拌均匀,最后分次加入过筛后的粉类拌均匀
3
)用mixer把蛋白打至发泡,分3次加入幼糖打至湿性发泡
4
)拌入1/3的蛋白霜至面糊里, 搅拌均匀,然后将面糊拌进剩余的蛋白霜里, 搅拌至看不见蛋白体
5
)将面糊倒进蛋糕模具
6
进烤箱, 用水浴法以150度烘烤60分钟或至熟即

***这款蛋糕冰冻过会更赞***