汤种面包

烫种面包~By Maise Chia 

材料A：100g高筋面粉，70g滚水

材料B：300g高筋面粉，100g低筋面粉，80g白砂糖，6g盐，20g奶粉，9g速发酵母，

175g冷水（我用冷牛奶），60g冷蛋，60gbutter

做法：

1）将(A)里的滚水加入高粉搅拌成团，用保鲜纸盖好，冷却后放入冰箱冷藏12个小时以上。

2）将烫种面团取出回温软化待用。

3）将所有（b)材料及烫钟面团（撕成小片状）放入搅拌机（除了牛油），搅拌成团后才加入牛油，搅拌至可拉出薄膜。

4）把面团取出，放入经抹油的大碗里，发酵成双倍大（1小时左右）。 

5）将面团排气，滚圆，休面15分钟，做造型包馅料，盖上保鲜膜发酵45至1个小时。预热烤箱，以175度烤20分钟。

备注；9g= 2tsp + 1/4 tsp，一粒A蛋等于65克

面包团的过程是这样的【干 - 湿 - 黏 - 团/黏 - 粗面团 - 光滑 - 弹性 - 完整面团】如果真的太黏就加低筋面粉或高筋面粉。太干加水，通常都不多过3汤匙。