第一次試作水果酵素！ 【下载自网络教学与图片】

第一次試作水果酵素！

製作水果酵素的方法跟成果似乎在網路上爭議很多，但是看在成本比浸泡醋便宜又有幾近相

同功效的分上，我勇敢的給它「撩」下去：

(1) 我準備了橘子 *4 + 柳丁 *3 + (小)檸檬 * 5 +青木瓜一顆，之所以選擇青木瓜是因為它的酵

素跟鳳梨齊名。結果最貴的反而是玻璃罐。

(2) 本來檸檬是想去皮的，結果發現異常困難，所以就決定全部的食材都不去皮！直接切塊、

切片，跟紅砂糖分層堆疊，最上一層又灑上一層厚糖！

(3) 用二層保鮮模封上蓋口，最後加上一層紗布 (本來買來濾豆漿的) ，套上橡皮筋，寫上製作

日期明細就完成了。

(4)大約 2~3個小時就會看到糖融化，速度很可怕啊！

第一次試作，希望能有好成績。

十種水果酵素

以下就是「十種水果酵素」的製作過程：

材料：
1. 甜菜一個、蘋果一個、芭樂一個、奇異果三個、葡萄廿粒、鳳梨一個（去頭尾）、火龍果一個（要放入罐子前再去頭尾）、青木瓜一個（要放入罐子前再去子）、蕃茄二個（要放入罐子前再去子），酪梨一個（要放入罐子前再去子），上述水果洗淨後風乾（要放入罐子前再不能殘留水份），連皮切塊備用。
2. 砂糖一斤半。
3. 蜂蜜一斤。
4. 黑糖一斤半。

作法：
1. 買一個容量二點五公升的玻璃罐洗淨，不能殘留水份。
2. 將上述材料及菌種放入玻璃罐內。
3. 注入冷開水到罐頸處。
4. 以保鮮膜封九層以上，綁緊、勿漏氣。
5. 完工，靜置廿五天即可飲用。(若無菌種則靜置30天)

注意：
1. 發酵完即倒出過濾裝瓶飲用（否則會成為水果酒）。
2. 每天至少喝90cc，可加水稀釋。
3. 過濾剩餘之果渣即是菌種，置於溫室即可，可保存數日（勿放冰箱，菌種會壞死），可再分裝五份繼續培養。
感恩無限~
 

杂果酵素

材料：3 公斤水果，1 公斤有机红糖，干净玻璃瓶子一个
【红苹果3粒，青苹果3粒，大颗鸭梨1粒，半公斤红葡萄压烂，3粒黄柠檬，3 粒青柠檬】

做法：

将所有水果洗干净 晒干水分，将所有水果切成小块  后放入玻璃瓶子 加入所有的糖。

瓶口用塑胶纸袋盖着 帮上数条塑胶圈 加上尼龙绳绑紧 ，盖子就轻轻放在上面。

发酵 3个月==酵素
成品过滤装入干净的瓶子收在冰箱。【果渣可以堆肥料】

自製水果酵素基本程序

 

 

自製水果酵素基本程序：

第一層水果，第二層檸檬，第三層冰糖或野蜜，如此重複鋪至最後一層為冰糖即可封密。水果可比其他材料多。

 

如果你是个新手又不懂如何分配水果和糖的比率。我建议你们～～水果：糖 分量==1：1 的比率 【新手】。通常是  水果的酸度越高 糖的份量同等 水果的重量。

 

反之，您是个很有经验的''老鸟'' 可以自己拿捏份量。

 

问题

1.什么水果适合做酵素？

答：基本上  任何水果都适合

 

2. 什么糖适合做酵素？

答：白色冰糖 竹蔗冰糖 片糖 有机糖 

 

适合糖尿病患的糖

寡糖   金龙蛇蜜糖

 

3.什么糖不适合做酵素？

答：白砂糖

发酵时间：：《《 1个月=酒》》《《2个月=醋》》《《3个月=酵素》》

 

          材料分量視瓶子大小而定。釀製酵素時切忌接觸或沾到油和水，以免酵素發霉。

• 酵素發酵越久越酸，宜新鮮時飲用。
• 酵素發酵至第三、第四天，打開蓋上下翻動水果塊，若太酸，可酌量加入些冰糖，蓋好繼續發酵。搖晃瓶子讓使發酵均勻。但之後要置之不理，太強的好奇心會影響發酵。
• 飲用酵素，每次不要超過30ml（純），一天90ml，宜空腹（除黃梨酵素）或飯前半小時喝，喝時酌量加水稀釋。

清洗注意事項：

• 清洗有機蔬果，可用天然海綿仔細搓洗蔬果表面，再用水浸泡。
• 若一般非有機的水果，實驗證明，用5%比例的鹽加上稀釋浸泡，每隔半小時換水，重複3，4次，就可以有效清除殘留農藥98%。
• 如果擔心蔬果中天然維生素流失，可用15ml的釀造醋稀釋一大盆水浸泡，每隔半小時換水 重複3，4次，亦有洗去除化學藥劑殘留的效果。
• 養生藥材為了避免硫化物殘留，可用鹽水浸泡15分鐘後洗淨，再用吹風機乾燥，或直接以米酒略泡，清洗，避免多餘水分。
• 天然草本洗淨後，需晾乾，待全株水分略乾燥，呈有點枯萎狀後，再行浸泡，效果較好，也較不易腐敗。

酵素心得：
書上寫明要蓋緊，可是本人一開始學做酵素時是用塑膠袋子套著，然後用幾條樹膠圈套著，再把蓋子輕輕蓋上，這樣就做了幾罐酵素了，在後來也試過不用塑膠袋子套著，直接拴緊蓋子，結果酵素表面沒有白色泡泡（即酵素中活性酵母菌起作用），喝起來也沒有像酒精的味道，自此之後，我還是乖乖地套上几层塑膠袋子，套上幾條樹膠圈。我是再加上一条尼龙绳把瓶口绑得瓶口''死死的''...