南瓜黑芝麻汤圆的做法

材料：

南瓜一块、糯米粉250克、黑芝麻200克、猪油30克、白糖适量

做法：

1、准备所需材料。

2、将黑芝麻洗净后放入锅中用小火炒香。

3、将炒香的黑芝麻放入搅拌机中。

搅打成黑芝麻粉。

5、将打好的黑芝麻粉里加入融化的猪油（煮菜油也行）、白糖。

6、将拌匀的馅料冷藏20分钟至芝麻馅变硬，然后搓成球。

7、南瓜蒸熟后用勺子按压成南瓜泥状。

8、少量多次的加入适量糯米粉，不需要加水了。

9、用手揉成光滑的面团（掌握盆光、面光、手光的原则，干了就加水，湿了就加糯米粉），盖上湿布或保鲜膜饧10分钟。

10、取一块南瓜面团，搓圆后用手指捏成小碗状，放入芝麻馅。

11、包圆成汤圆。

12、锅中放入适量水烧开，水开后下汤圆，再次煮开后转中火，等汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。

灰灰小贴士：

没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球状。
（色拉油就是高级的煮菜油。其实没看但食谱提到色拉油，用煮菜的食用油就行啦。）

黑芝麻也可以做成花生、豆沙馅。糖的分量根据个人喜好添加。

南瓜蒸好后含有水分，所以和面时可以不加水，能和成团就可以了。如果粉量大，可以再加点水和面。

冬至汤圆制作之一 基础篇

（这是给完全没有制作汤圆概念的朋友的食谱）

制作材料

制作白色汤圆的基础原料：
澄面20克、开水10ml 、糯米粉300克、白糖5茶匙（1茶匙）清水150ml 、猪油（可用煮菜油取代）45克、红豆沙馅（或枣泥馅）180克
彩色汤圆的配料参考用量：
菠菜100克（绿色）、胡萝卜1大根（橙色）、可可粉15克（咖啡色）
做法：
1、将澄面放入碗中，倒入开水，迅速用筷子搅拌，制成烫面面团，用保鲜膜盖上备用，以免风干。
2、把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面团。
3、将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑，盖上保鲜膜备用。
4、把枣泥搓成直径为1.5厘米的条状，分成30个等份的小剂子，并分别揉圆。
5、将面团揉光滑，搓成直径2.5厘米的条状，分成30等份的小剂子，分别揉圆。
6、将面团放入手掌中，用另一只手的掌心将面皮压平，成大约1cm厚的面坯子，有手指修正成圆形型。
7、将馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下轻轻的按压馅料，然后再用大拇指和食指将面皮收口后，用双手揉成圆形的汤圆。
8、 锅中倒入水大火煮开后，放入汤圆，改成中火煮约8分钟，待汤圆全部漂浮在水面上，再继续煮1分钟即可。

芝麻汤圆

份量可做 8 至 10 粒

材料：

• 糯米粉 110 克
• 水 100克
• 黑芝麻 25克
• 白糖 25克
• 牛油（奶油butter）1 1/2湯匙

糖水材料：

• 水 2 1/2杯
• 片糖 40克（可因應個人口味增減）
• 薑 3-4片

做法：

1.    把黑芝麻放入白鑊中（不落油），用中火炒至聞到香味。小心黑芝麻受熱會彈出起來，可用鑊蓋作遮擋。

2.    盛起炒香的黑芝麻，稍微放涼後，用搞拌器打至幼碎。把黑芝麻，白糖和牛油放入鑊中炒至牛油和糖完全融化。盛起，放入雪柜中冷卻，令黑芝麻餡比較容易包入粉團中。

3.    把糯米粉和水拌勻，用手搓至表面不黏手。平均分成8至10份。粉團越小，包餡就比較困難。用手掌稍壓扁小粉團，然後用拇指按壓中間成一小窩。用筷子挑一小團黑芝麻餡包在裏面。收口後，在雙手掌心輕輕搓圓粉團。要用輕力，切勿太大力，否則把黑芝麻餡擠壓出來，就不好了。備用。

4.    放片糖和薑片入煮滾（煮開）的水中，再滾後，轉小火煮至約 2杯。用另一個深鍋煮滾水，放入包好的芝麻湯圓，切勿讓湯圓黏底。一見浮起，就可轉至糖水中。分開煮湯圓的好處：可避免有些湯圓如果包得不好，芝麻餡溜出來的話，就不會把糖水弄得一團糟了。湯圓放入糖水後，略煮片刻，即成。

红麴番薯黑芝麻汤圆 21.12.12

红麴番薯黑芝麻汤圆的做法

材料：

红麴粉半茶匙、番薯一块、糯米粉250克、黑芝麻200克、BUTTER CUP油30克、白糖适量

做法：

1、准备所需材料。

2、将黑芝麻洗净后放入锅中用小火炒香。

3、将炒香的黑芝麻放入搅拌机中。

搅打成黑芝麻粉。

4、将打好的黑芝麻粉里加入融化的猪油（煮菜油也行）、白糖。

5、将拌匀的馅料冷藏20分钟至芝麻馅变硬，然后搓成球。

6、番薯蒸熟后加入红麴粉用勺子按压成番薯泥状。

7、少量多次的加入适量糯米粉，不需要加水了。

8、用手揉成光滑的面团（掌握盆光、面光、手光的原则，干了就加水，湿了就加糯米粉），盖上湿布或保鲜膜饧10分钟。

9、取一块红麴番薯面团，搓圆后用手指捏成小碗状，放入芝麻馅。

10、包圆成汤圆。

11、锅中放入适量水烧开，水开后下汤圆，再次煮开后转中火，等汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。

小贴士：

我用BUTTER CUP 油
（色拉油就是高级的煮菜油。其实没看但食谱提到色拉油，用煮菜的食用油就行啦。）

黑芝麻也可以做成花生、豆沙馅。糖的分量根据个人喜好添加。

番薯蒸好后含有水分，所以和面时可以不加水，能和成团就可以了。如果粉量大，可以再加点水和面。

南瓜【金瓜】汤圆 18.12.12

南瓜汤圆的做法

材料：

南瓜一块、糯米粉250克、白糖适量

做法：

7、南瓜蒸熟后用勺子按压成南瓜泥状。

8、少量多次的加入适量糯米粉，不需要加水了。

9、用手揉成光滑的面团（掌握盆光、面光、手光的原则，干了就加水，湿了就加糯米粉），盖上湿布或保鲜膜饧10分钟。

10、取一块南瓜面团，搓圆后成汤圆。

12、锅中放入适量水烧开，水开后下汤圆，再次煮开后转中火，等汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。

小贴士：

南瓜蒸好后含有水分，所以和面时可以不加水，能和成团就可以了。如果粉量大，可以再加点水和面。