Wednesday, January 30, 2013

A.K.猪肉干 2013


600g 肉碎(用上肉
2汤匙 麻油 
2汤匙 蚝油
1
汤匙 绍兴酒
2
汤匙 生抽
150g 

半茶匙黑酱油
即煮黑胡椒掩料 1包【这是重点,我自己还刻意加了很多黑胡椒粉】

做法:

1.
)把全部材料搅匀。醃至2天。放在盒子里盖好收冰箱

2.
)把肉碎铺在盘上。把肉压平。

3.
)以150C 20分钟左右。或至整片可以拿起。取出。剪小片。【我的烤箱42L 蝴蝶牌子】

4.
)再以180C20分钟。反面再烤至上色。即可。【根据肉干厚度调整度数】

****觉得下次用五花肉会更加理想,够油。肉干本来就要有点油油的烤出来才会香香的

味道出来是我想要的,连女儿也说:PERFECT 所以算是成功!!!!

食谱是参考STEP WONG ,可是食谱是根据自己口味经过我改良的。请不要介意我的标题哦!

安娜牌蜜蜂窝 2013



材料
鸡蛋 grade A=3颗 /grade B=3-4 粒 / grade C =4 粒
面粉300 克
玉米粉200 克
粘米粉100克
糖分220-250克 【按个人口味自己加减】
椰奶1粒+水= 420-460 毫升【包括水在内】



做法:
1,首先将蛋和糖用打蛋器打至糖粉溶化过滤。
2,加入面粉、粘米粉和玉米粉再倒入椰浆,搅拌至无颗粒即可。
4,让米糊休息1小时。
5,烧热油,将模型放入油里,让它容易沾上米糊,
同时模型够热也比较容易脱模。
6,拿出模型稍微滴干模型的油,然后放进米糊里,拿起时稍微停顿一下滴干漏下的米糊。
米糊不可沾过模型,否则很难脱模。
7,放进油锅里,拿着模型(油要过面),
直到脱模,炸至金黄色即可。


温馨提示:
鸡蛋 grade A=3颗 /grade B=3-4 粒 / grade C =4 粒 【鸡蛋不能太多,不然 皮和油会很多泡泡】也会盖过椰奶的味道/鸡蛋的腥味也会有点过重。

水分按照蜜蜂窝模型自己加减

模具浸在热油里过久也会造成不沾模具哦!解决方法很简单;拿出模具 凉一会,就行了

必须很小心看火候,过热马上关小/暂时关掉
***
这配方是我经过精心研究后得来的。个人觉得成品口感一级棒哦。

***高筋面粉粉=做面包用的、中筋面粉=普通面粉

也可参考以下的做法:

做法: 

1.先将蛋搅匀不可以打哦.才放其他材料搅匀过沥就可以炸了. 

2.炸时模型太热/不够热 都会造成  面糊会‘ 沾不到’ 的会掉下来 .模型下去沾面糊 时不要太快拿上来.不然炸出来饼干底会有’粒粒状‘了.就不美了. 

伊面野猪咖喱

材料:
伊面
野猪咖喱

豆酱肉碎水豆腐


材料:
水豆腐
豆酱
肉碎
调味料:糖、盐、生抽

Friday, January 25, 2013

十種綠色安眠藥



1
、燕麥片:含有N-乙醯-5-甲氧基色胺助催眠; 
2
、菊花茶:可凝神靜氣;
3
、溫奶:含能鎮靜的色氨酸;
4
、蜂蜜:能暗示大腦分泌苯基二氫喹唑啉有助睡前放鬆;
5
、香蕉:含使肌肉放鬆的鎂;
6
、亞麻籽:含Omega-3助睡眠;
7
、全麥麵包:能助釋放胰島素催睡眠

缤纷色彩可以用天然颜色:



红色(红鞠)/(火龙果)
黄色(番薯)
绿色(班兰)
蓝色(蓝花)
白色(原味)
紫色(紫薯

广式脆皮烧肉




带皮五花肉一块(300克左右)。
10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
操  作:
1
、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。
2
、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。
3
、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
4
、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打。
5
、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
6
、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。
7
、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
8
、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
贴士:
1
、五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲。
2
、在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化,看起来像蜂窝状,但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用,这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到,几个非常便宜,剩余的小苏打还能做面食、西点用。
3
、入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了,因此更不建议使用老抽。
4
、竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
5
、第一次入烤箱尽量用最高温度烤,只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了,时间要根据肉的大小和烤箱功率为准。
6
、第二次入烤箱前在肉皮表面上油,目的是防止肉质发干,用稍低一个档的温度烘烤,让肉皮慢慢往外溢出油质,同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁,只要看到肉皮起酥、溢油即可,这样做出的烧肉才会好吃。
7
、肉稍凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热即可。

8
、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

姜酒


 姜酒:文冬姜1KG,辣酒饼4粒,甜酒饼10粒,冰糖1KG,水5 liter. 把姜洗干净切小块拍偏加水和冰糖煮至冰糖溶化~待冷(最好等隔天)~酒饼晒干末成粉,把姜水和酒饼一起加入罐子密封三个月/100

南瓜黑芝麻汤圆的做法




材料:

南瓜一块、糯米粉250克、黑芝麻200克、猪油30克、白糖适量

做法:

1、准备所需材料。

2、将黑芝麻洗净后放入锅中用小火炒香。

3、将炒香的黑芝麻放入搅拌机中。

搅打成黑芝麻粉。

5、将打好的黑芝麻粉里加入融化的猪油(煮菜油也行)、白糖。

6、将拌匀的馅料冷藏20分钟至芝麻馅变硬,然后搓成球。

7、南瓜蒸熟后用勺子按压成南瓜泥状。

8、少量多次的加入适量糯米粉,不需要加水了。

9、用手揉成光滑的面团(掌握盆光、面光、手光的原则,干了就加水,湿了就加糯米粉),盖上湿布或保鲜膜饧10分钟。

10、取一块南瓜面团,搓圆后用手指捏成小碗状,放入芝麻馅。

11、包圆成汤圆。

12、锅中放入适量水烧开,水开后下汤圆,再次煮开后转中火,等汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。

灰灰小贴士:

没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替,但是用色拉油不好凝固搓成球状。
(色拉油就是高级的煮菜油。其实没看但食谱提到色拉油,用煮菜的食用油就行啦。)

黑芝麻也可以做成花生、豆沙馅。糖的分量根据个人喜好添加。

南瓜蒸好后含有水分,所以和面时可以不加水,能和成团就可以了。如果粉量大,可以再加点水和面。

棉花芝士蛋糕



食谱来自:Siao Ying Chan A250g cream cheese 
...200ml whipping cream 
120g
牛油
B
5粒蛋黄
60g
面粉 
20g
粟粉 
C
5粒蛋白 
120g
幼糖 
Tartar
粉一些 
~
A隔水炖溶,B,一样一样加  

~
C打硬加入上料 。蛋白打汽包加入Tartar粉,细砂糖分次加入蛋白,并打发到的硬性发泡。先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,轻轻拌匀,再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里搅拌均匀。170度隔水烘60分钟。。。如果看见上层较黑是可放上一层锡纸
隔水烤

炒黄梨陷料的食谱



2
粒黄梨
200g

酸干汁2大茶匙
*
食谱来自 HC CHONG 表姐

蜜蜂窩




雞蛋 4粒(A
粘米粉 500g
粟米粉 2湯匙
150g
椰漿 2
kapur
(要去印度人的店買的,用意是不那麼油),一點點就好。
適量 --->>抱歉,因為以前做的時候就是agar agar的加水而已。調到不要太稀就好了,先炸一個(中小點火,火候要慢慢拿捏)看看,ok就繼續炸。
模要泡在熱油里,拿起來稍微降溫(太熱沾不到米漿的),手提著在油里慢慢炸,等到比較硬一點就甩一下就脫模了,太早脫模會開開,就不美美了。希望大家看得明白我的說明。
炸到金黃色就用筷子夾起來,搖晃一下,然後放在廚房紙巾上滴油,記得不能疊起,不然上面的蜜蜂窩的油會滴到下面的哦

鲜橙戚风蛋糕



蛋白4个(冷)
40g
柠檬汁 半汤匙 / 塔塔粉1/4tsp 【我用柠檬汁】



蛋黄4
20g
粟米油30g
鲜橙汁20g
橙皮屑1
低筋面粉
90g 
做法:
1. 
蛋黄加入细砂糖,用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 
加入鲜橙汁和
橙皮屑,油,用硅胶刮刀或打蛋器拌均,仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。

3. 加入低筋面粉,拌均至滑润状态。
4. 
蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。
5.
将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。
6. 
加入其余的蛋白霜,混合拌均成面糊。
7. 
将面糊倒入戚风模。
8. 
放进预热170度的烤箱,开上下火 【关掉烤箱风扇】烤45~50分钟至熟。(每个人的烤炉温度不一样,所以必须自己考量】
9. 
出炉倒扣,待凉。才切!

祝您好运!



《红龟粿》



成功啦!真的好软好Q~~~
皮料:金瓜泥/番薯泥 160g ,糯米粉 200g ,糖 1汤匙 ,粟米油 3汤匙 ,清水适量

馅料 :绿豆片150g ,糖50g ,粟米油 4汤匙

做法:
1
)皮料搅拌均匀成面团后分成20 盖好备用
2
)馅料:绿豆片浸泡4~5小时 ,沥干蒸20分钟 ,压成泥后加入糖和油后分成20 ,一份皮一份馅料后压入模型里 ,放在香蕉叶上蒸6~8分钟~~