潮州人的龟板

扳皮材料，500g粘米粉，100g木薯粉，1大匙细砂糖，650ML滚水，1/2小匙盐，2大匙油。

馅料，300g糯米，120g猪肉碎，50g东菇泡软切粒，20g虾米泡软切碎，10粒小红葱切碎。调味料，11/2小匙盐，1小匙糖，1/4小匙麻油，1大匙生抽，1小匙黑酱油。适量红色素‘我没有放’。准备馅料，

1,将糯米用水泡隔夜，沥干后放入蒸笼以大火蒸30分钟至熟透，离火，待冷后使用。

2,锅里烧热3大匙油，加入小红葱和虾米以慢火爆香，加入肉碎和东菇，改用大火翻炒一会至肉碎熟透。

3,加入熟糯米和调味料拌炒均匀，拿起待冷备用。做法，1，将粘米粉木薯粉盐和砂糖拌匀，满慢加入滚水拌匀，然后加入油和色素一起拌匀，用手将面团揉至光滑。2，将面团分小份，用濕布盖好。

4，取出一份面团，揉圆用桿子桿平，放入适量的糯米馅料包好。

5，模型洒上少许薯粉，将面团压入模型内敲出。

6，把挑板排在抹了油的蒸盘上，预热蒸笼以大火蒸8分钟离火，马上抹些食油在挑板上完成。