黄金滚滚来～金瓜算盘子～2013年菜之一

材料:

金瓜 1 公斤

风车粉 700克 + - 

盐

香菇

虾米

烧肉剁碎

红葱头

点缀:

青葱

调味料:

生抽

盐

糖

胡椒粉

香菇精

少许水

作法一

金瓜切小片蒸25分钟左右至熟，趁热压成泥，加入风车粉搓匀至 ‘三光’滑 醒面30 分钟。
搓成一粒小圆球用拇指和食指【筷指穿过】压成算盘子形状，煮滚半镬水，放入算盘子，待浮起即已熟了。捞起浸冷水，待冷却滤干水份备用

                                               作法二

热油加入红葱头、冬菇丝爆香，再加其他材料炒香，加入调味料和水焖煮一会至出味 后 加入算盘子和试味道，炒匀，加入水3大匙避免糊锅，起镬前加入青葱点缀 即可趁热享用。

温馨提示：
1)  算盘子一定要趁热享用 冷却以后口感没那么好【我个人觉得】
2)  吃不完的算盘子隔天隔水弄热 【蒸热】还是一样可口
3）隔天的算盘子不要用炒的 ，因为 越炒越干
4）风车粉的分量得自己加加减减，至 不粘手【有一点点沾手没关系，就让它搁着 不必盖 让它吹到风 过阵子 比较不会沾手 才做。
5)算盘子 撈出熱水后，放入冰水至冷，才会QQ
***一开始 蒸好的金瓜底部会有很多水分，你得把它拿出来【不然，水分就过量了 也许要很多粉那就不好吃了。我把它留着 等下炒得时候 加进去

*** 调味料要重一点，因为金瓜/芋头本身是没咸味的【我觉得】