烧肉 【二战篇】

五花腩 約1.5公斤 【切成两条】

腌料：

绍兴酒 1汤匙

幼鹽 两大匙 【根据个人口味】

砂糖2茶匙

五香粉和胡椒粉 皆  1/2茶匙

南乳5片【家人喜欢南乳味道比较重一些】

***醋 少许 【最后，烤之前 涂在猪皮】

***红麴磨成粉状 涂抹在猪皮上面

     【腌制的时候 涂红麴上色】

做法: 

1.把幼鹽、砂糖、胡椒粉、五香粉及南乳 拌勻。備用。

2.用刀把五花腩的表皮刮去垢物.用水沖洗乾淨。放入锅里隔水蒸10 分钟。之后，抹乾水份。豬皮向上，用叉子在豬皮上插透越多越好一边刺一边把水份抹干。过后把肉翻轉过来，用叉子在肉面上刺數下。目的是幫助吸收醃料，使之更入味。

3.先把猪皮涂上红麴上色。再来就是紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）

4.用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份

5.預熱烤爐至200C ～10 分钟

6.把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用叉子插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。
最重要步骤；在豬皮抹上少许醋。
放入已預熱的焗爐之 中层  位置，放在烤架上猪皮向上 烤約 60分鐘【oven--butterfly 42 L】。
最后，把烤爐溫度調高至220C，再加多15分鐘焗或直至豬皮爆開起泡泡。

（註：猪皮必须对准电棒下面位置  ，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）

溫馨提示：

時間視乎五花腩的大小、厚度//烤炉大小//品牌而定。自行按情況而酌量調較。

爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份，方便清理。

豬皮要脆，一定要很乾水，並且要插孔。最后抹上醋/柠檬汁
【柠檬汁还没试过呢】
我沒有專用插豬皮的工具，所以我用吃饭的叉子也可以，越多孔，豬皮就爆得越靓，皮就越脆。孔要插得均勻。【用叉子来回/反方向/交叉不停来回插孔好几回】

用叉子刺豬皮，不宜太深，否則會令皮下出油而不脆。
必须了解烤箱的'热情温度'到底在哪里？
 因为每个烤箱的'热情度'有可能不太一样哦！！！！