粽子

Dumpling

材料：

糯米（長圓皆可）… 1000克

板栗………………100-200克

香菇……………………20朵

滷好的梅花肉或三層肉600克

大蝦米……………50-100克

鹹蛋黃…………………20個

碎蘿蔔乾………………200克

沙拉油…………………4大匙

調味料：

紅蔥酥…………………5大匙

醬油…………………4-6大匙

糖………………………2大匙

鹽、味精……………各1小匙

五香粉、胡椒粉……各1小匙

棕葉……大的20片（100克）

粽繩………………………1串

做法：

1) 糯米、板栗、香菇泡水數小時，徹底瀝乾。用牙籤挑掉栗子的碎皮，香菇切半，一起放入滷肉鍋中滷一下。

2) 滷肉切成20塊，蝦米泡一下水，蛋黃用小烤箱烤一下。

3) 蘿蔔乾洗淨，用1大匙油炒香。

4) 用3大匙油起油鍋，把糯米和調味料加入翻炒，再加1杯香菇水，炒到水份收乾即可。

5) 粽葉洗淨擦乾，拿一片捲成甜筒狀（見下圖）。請注意，平坦無葉脈的一面面向自己，葉尖向右。
6) 先薄薄鋪一大匙糯米，放入各種餡料，再鋪兩大匙糯米蓋住餡。

7) 左手虎口掌握粽子，右手把葉梗摺回包好，用粽繩綁好。

8) 燒開一鍋水，把粽子下鍋以大火煮1小時即可。水量要淹過粽子，中途水量若蒸發，需加滾水，不可加冷水。

註：
長糯米較硬Q，圓糯米較柔潤，可依自己喜歡的口感選擇。