材料：
(1)水果；任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黃梨，火龍果，白蘿蔔。
也可以互相配搭。只要沒相剋就行。有機水果蔬菜更好。
(2)檸檬；份量約水果的20%。
(3)糖；片糖，冰糖，黃糖，黑糖，蜜糖都行，份量不要少於水果總量的 60%，最好的比例
是 1：1，大量糖可以抑制壞菌成長。
(4)切板，瓶子、刀具；所有的用具都要確保無水、無油、無菌。可以先用熱水燙過或是酒
精消毒。
作法：
(1)水果洗淨晾乾 (確保無水分)，一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，能不去皮更好，但
是因為家裡的喜歡吃酵素渣，所以我都是去皮的。檸檬如果要避免苦味，一定要去皮去種
子。
(2)以一層水果，一層檸檬，一層糖的順序的排下。
(3)平均的撒下糖，最上層一定要是糖，放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，黑黴就全功
盡棄了！記得不要放滿瓶子的80%，以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來
(4)密封寫上日期，兩個星期後可以飲用。
不到幾個小時，糖就會開始融化。3-6 天內，可以觀察到許多的小泡泡，表示發酵正在作
用，這個階段，很多專家都有不同的看法。有些說不需要密封，有些說密封，但幾天後要
開蓋一下，攪拌一下，讓空氣進入，避免釀出來酒精過濃度過高。
也有專家說，全程密封。我都試過，沒什麼不同，不同點可能是酒精的濃度。重點是一定要
保持清潔，所有進入瓶內的用具要消毒過，不然很容易讓壞菌侵入。
經常確保上層濕潤很重要，時不時輕搖一搖瓶子。讓液體掩蓋上層一下，白黴黑黴都不會出
現。
(1)水果；任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黃梨，火龍果，白蘿蔔。
也可以互相配搭。只要沒相剋就行。有機水果蔬菜更好。
(2)檸檬；份量約水果的20%。
(3)糖；片糖，冰糖，黃糖，黑糖，蜜糖都行，份量不要少於水果總量的 60%，最好的比例
是 1：1，大量糖可以抑制壞菌成長。
(4)切板，瓶子、刀具；所有的用具都要確保無水、無油、無菌。可以先用熱水燙過或是酒
精消毒。
作法：
(1)水果洗淨晾乾 (確保無水分)，一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，能不去皮更好，但
是因為家裡的喜歡吃酵素渣，所以我都是去皮的。檸檬如果要避免苦味，一定要去皮去種
子。
(2)以一層水果，一層檸檬，一層糖的順序的排下。
(3)平均的撒下糖，最上層一定要是糖，放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，黑黴就全功
盡棄了！記得不要放滿瓶子的80%，以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來
(4)密封寫上日期，兩個星期後可以飲用。
不到幾個小時，糖就會開始融化。3-6 天內，可以觀察到許多的小泡泡，表示發酵正在作
用，這個階段，很多專家都有不同的看法。有些說不需要密封，有些說密封，但幾天後要
開蓋一下，攪拌一下，讓空氣進入，避免釀出來酒精過濃度過高。
也有專家說，全程密封。我都試過，沒什麼不同，不同點可能是酒精的濃度。重點是一定要
保持清潔，所有進入瓶內的用具要消毒過，不然很容易讓壞菌侵入。
經常確保上層濕潤很重要，時不時輕搖一搖瓶子。讓液體掩蓋上層一下，白黴黑黴都不會出
現。
水果酵素各種作法的差別：
Q1：水果是否削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。
「不一樣的養生法」提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種
子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最
好，柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。
Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣
一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。
Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全
冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，還有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第
二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。
Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外
一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？
Q5：加酵母粉？一樣有人加，有人不加，都有成功的案例。
Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。
我的建議是要加，減少失敗機率。
Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，
而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑
色 )。 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖
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