第一次的作品自制烧肉

五花腩 約1.2公斤
紹酒 1 湯匙
粗鹽 1/2茶匙 酌量醃料 【我用幼盐代替】

幼鹽 4 茶匙 【根据个人口味】
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙
南乳5片【我家人喜欢南乳味道比较重一些】
酱清少许

做法:
1.把幼鹽，砂糖，酱清，五香粉及南乳 拌勻。備用。

2.用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中猪皮向下拖水撈起瀝乾水份，抹乾水份。豬皮向上，用叉子在豬皮上插透，翻轉，用叉子在肉面上刺數下。目的是幫助吸收醃料，更入味

3.先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）

4.用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份

5.預熱烤爐至200C

6.把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用叉子插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味(记得不要太多，我的就是太多很咸 O(∩_∩)O哈哈~ ）放入已預熱的焗爐之中层位置，放在烤架上猪皮向上 烤約 45分鐘。

最后把烤爐溫度調高至220C，再加多10至15分鐘焗或直至豬皮爆開起泡泡。（註：把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，猪皮必须对准电棒下面位置  ，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）

溫馨提示：

時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。我大概30 min过后就会10 分钟 检查 一下

爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份，方便清理。

豬皮要脆，一定要很乾水，並且要插孔。

我沒有專用插豬皮的工具，所以我用吃饭的叉子也可以，越多孔，豬皮就爆得越靓，皮就越脆。孔要插得均勻。【用叉子来回/反方向/交叉不停来回插孔好几回】

用叉子刺豬皮，不宜太深，否則會令皮下出油而不脆。

必须了解烤箱的'热情温度'到底在哪里？
 因为每个烤箱的'热情度'有可能不太一样的